裕早小吃培訓(xùn)學(xué)校教你幾個(gè)面館賺錢的小技巧。
有一個(gè)朋友是開面館的，現(xiàn)燒的本幫澆頭面，口味不錯(cuò)，但唯一就是感覺面條的量似乎總是不多，有一次正好和他碰到，就開玩笑的說，老板你家的面哪都好，唯一就是量有點(diǎn)少，能給每碗多加個(gè)一兩嗎？也沒增加多少成本，給顧客的體驗(yàn)會(huì)更好，價(jià)優(yōu)量足嘛。
他聽了憨厚的笑了，因?yàn)槭煜?，也就多說了點(diǎn)實(shí)在話，他說，的確面條不值錢，一兩生面條的價(jià)格就兩毛五左右，一碗面都要賣個(gè)十幾，二十多元，的確不算啥，但我為什么不加呢？
一個(gè)是如果每碗在現(xiàn)在的三兩面的基礎(chǔ)上，多加一兩，很多人還真就吃不了，會(huì)浪費(fèi)很多，就是目前三兩的情況，依然有很多人只吃了大半碗，還剩些不吃了。
另一個(gè)，面量對(duì)于胃口大的人，略少的話，他會(huì)考慮加個(gè)配菜或澆頭，比如加個(gè)素雞，荷包蛋，炸雞翅等等，這樣無形中，我的客單價(jià)就增加了，而這是在沒有增加顧客人數(shù)的情況下，在同樣的翻臺(tái)率的情況下就完成的；
最后，讓顧客吃的有點(diǎn)意猶未盡的感覺，那他還會(huì)記著，下次還想著來，回頭客的老生意就多了不少，現(xiàn)在獲得一個(gè)新顧客的成本多高，而維護(hù)好一個(gè)老顧客，又是多么可貴。
聽了他對(duì)簡(jiǎn)單的一個(gè)面條量的分析，我明白了人家能做好的原因，把握細(xì)節(jié)，還有不賺錢的道理嗎？
另一家老板小王是開麻辣香鍋的，每次去他家，都有個(gè)最明顯的變化，就是他家盛菜的盆子是越來越大，原來是小盆，后來是中號(hào)盆，再后來是大號(hào)洗臉盆了，里面的菜量其實(shí)和原來沒大的變化，但給人的感覺就是這家量好多，
小王說的一句話，倒是挺有意思，顧客很多時(shí)候不是貪便宜，但總是想占點(diǎn)便宜，就是要讓顧客有占便宜的感覺，滿足他們的心理需求，才會(huì)有生意。
這年頭，不精通點(diǎn)消費(fèi)者心理學(xué)和行為學(xué)，都不好意開餐飲啊。
現(xiàn)在的餐飲競(jìng)爭(zhēng)太激烈了，在大家類似的情況下，就是很多這些小的地方和細(xì)節(jié)，決定了一個(gè)餐飲老板的命運(yùn)，很多時(shí)候，小氣和摳門，看似是套路，但更多地是對(duì)市場(chǎng)規(guī)律的尊重，是順應(yīng)市場(chǎng)趨勢(shì)。所以我們今天又學(xué)了一招，我們要不斷學(xué)習(xí)不斷成長(zhǎng)才能順應(yīng)發(fā)展！
