重慶小面——重慶的“小面”，歷史悠久。東漢時的《四民》一書有“距春秋，毋食煮餅及水溲餅”的記載。這里提到的“水溲餅，即最早的水煮無餡面食，亦即中國面條的祖先。一碗面條全憑調(diào)料來提味兒，先調(diào)好調(diào)料，再放入面條。麻辣當先，面條勁道，湯鮮而厚味。對一碗小面的優(yōu)劣評價的標準是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。
抗戰(zhàn)前后和建國初期，吃擔擔面的大都是大太、小jie、公務員等，是來吃味品鮮的。因為擔擔面的面條少，用精莢的小細瓷碗盛裝，佐料講究。而吃麻辣小面的，大都是經(jīng)濟不富裕的人，是解決填飽肚子的，因為麻辣小面等面條多，用大土碗盛裝，佐料大眾化，經(jīng)濟而實惠。
到了今天，“小面”在質(zhì)和味上已大有不同，不僅在小巷內(nèi)售賣，也早已進駐很多大型商場、美食街等，已成為現(xiàn)代人最喜歡吃的輕奢快餐品之一。當然在小巷內(nèi)供應的場景是最有特色：一口鍋、一個液化氣罐、幾張條桌、幾把椅子、十幾種佐料列隊擺放，每樣佐料中都有專門工具伺候。鍋內(nèi)面湯翻滾、香氣撲鼻、加上小販清脆的吆喝聲常常引得行人情不自禁吃上一碗。早上的小面，是重慶人早餐的主打品種，在方便上、味道上、價格上，毫不遜色于西式快餐。曾有位國寶級美食家第一次到重慶吃完小面說：“重慶面攤上的小面好吃，簡直是一樁秘密，與美國的可口可樂的配方是同一級別”，雖是有些夸張，但一語中的說出了許多好吃狗對重慶小面的喜愛心情倒是貨真價實的。
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