缽缽雞的技術(shù)哪里可以學(xué)習(xí)（配方）?
缽缽雞從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的大骨、雞骨烹制而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香。1990年獲湖南長沙汽車西站市個體名小吃優(yōu)質(zhì)獎，1991年被湖
南長沙汽車西站市人民政府命名為優(yōu)質(zhì)名小吃。
缽缽雞是近幾年出現(xiàn)于湖南長沙汽車西站的一個新型火鍋品種，它是將雞肉塊及雜碎在調(diào)味鍋里煮熟后放入特別紅油缽缽里冷賣的一種小生意。缽缽雞菜是真正的冷食品。缽缽雞不僅賣雞肉同時其他葷菜和素菜均銷售。缽缽雞的味重在紅油上，特香特有麻辣味的紅油是缽缽雞取勝的根本。
目前新出現(xiàn)的缽缽雞口味藤椒缽缽雞,關(guān)于這一風(fēng)味接下來會講。
學(xué)習(xí)兩種缽缽雞風(fēng)味:
1.紅油缽缽雞。紅油味是早的缽缽雞風(fēng)味，它在繼承火鍋風(fēng)格的同時又加以了改進(jìn)，更注重油的品質(zhì)，可以說紅油味重在紅油風(fēng)味上面。
2.藤椒缽缽雞。外觀上與紅油味完全不同，湯白油白，但入口仍有麻辣味感，麻辣酸甜是藤椒缽缽雞的主要
特征。藤椒缽缽雞目前受歡迎的程度不低于紅油味。
湖南長沙紅星鵬飛缽缽雞培訓(xùn)內(nèi)容：
1、缽缽雞紅油的配方與制作方法
2、缽缽雞的原材料選購
3、缽缽雞高湯原材料的處理及熬制
4、牛肉、雞肉及各種肉制品的碼味調(diào)味技術(shù)
5、切菜串菜技術(shù)
6、干碟、油碟的制作
7、不同味型的調(diào)制：紅油味缽缽雞、藤椒味缽缽雞
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