“北京烤鴨“歷史悠久,早在南北朝的《食珍錄》中已記有“炙鴨“。元朝天歷年間的御醫(yī)忽思慧所著《飲膳正要》中有“燒鴨子“的記載,燒鴨子就是“叉燒鴨“,是最早的一種烤鴨。而“北京烤鴨“則始于明朝。朱元璋建都于南京后,明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴,為了增加鴨菜的風味,采用炭火洪烤,使鴨子吃口酥香,肥而不膩,受到人們稱贊,即被皇宮取名為“烤鴨“。公元十五世紀初,明代遷都于北京,烤鴨技術也帶到北京,并被進一步發(fā)展。明萬歷年間的太監(jiān)劉若遇在其撰的《膽宮史?飲食好尚》中曾寫道:“……本地則燒鵝、雞、鴨?!罢f明那時烤鴨已成為北京風味名菜?;鸨?lián)系方式: 010-57158541
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vs北京果木烤鴨總部
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