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3毫米的旅程,一顆好葡萄要走10年。3毫米,瓶壁外面到里面的距離,一顆葡萄到一瓶好酒之間的距離,不是每顆葡萄都有資格踏上這3毫米的旅程。它必是葡萄園中的貴族,占據(jù)區(qū)區(qū)幾平方公里的沙礫土地,坡地的方位像為它精心計(jì)量過,剛好能迎上遠(yuǎn)道而來的季風(fēng)。
它小時(shí)候,沒遇到一場(chǎng)霜凍和冷雨,旺盛的青春期,碰上十幾年最好的太陽,臨近成熟,沒有雨水沖淡它醞釀已久的糖分,甚至山雀從未打它的主意。
摘了35年葡萄的老工人,耐心地等到糖分和酸度完全平衡的一刻才把它摘下,酒莊里面最德高望重的釀酒師,每個(gè)環(huán)節(jié)都要親手控制,小心翼翼。而現(xiàn)在一切光環(huán)都被隔絕在外,黑暗、潮濕的地窖里,葡萄要完成最后3毫米的推進(jìn)。天堂并非遙不可及,再走十年而已。
太陽有兩個(gè),一個(gè)是給別處的,一個(gè)是給我們的。上帝一定也愛葡萄酒,給了我們與別處不同的陽光和土壤。在堪與波爾多比肩的葡萄產(chǎn)地,陽光善解人意,氣溫恰到好處,675ml的平均降水不多不少,仿佛上天用量杯悉心量過,當(dāng)然還有排水優(yōu)良的砂質(zhì)土壤,在輸送充足養(yǎng)料的同時(shí),亦不會(huì)影響葡萄的甜度。如此天賦的條件,才長(zhǎng)出顏色與味道拒加的普通,并搖身化作獨(dú)居靈性的葡萄美酒。
創(chuàng)造時(shí)間,神用指尖,我們用舌尖,臨近采摘的每一天,釀酒工頭都施展者傳奇的智慧與魔力。他們用舌頭舔嘗葡萄的成熟情況,用經(jīng)驗(yàn)捕捉恰到好處的采摘時(shí)間。這一刻,是影響葡萄酒質(zhì)量與口味的神奇時(shí)刻,這一刻的決斷,要十幾年甚至是幾十年后美酒入口,才見答案。
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