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面包房管理制度

一、面包房管理制度，按時(shí)就餐。

二、未經(jīng)允許，不能隨意進(jìn)入廚房。

三、遵守秩序，買飯菜要自覺排隊(duì)，服從值勤人員管理和勸告，不得擁擠推打，不得大聲喧嘩或制造其它噪音。

四、已售出飯菜不得無理退換（特殊情況與管理人員協(xié)商）。

五、注意節(jié)約糧食，保持食堂清潔衛(wèi)生，殘羹剩飯要倒入指定泔水缸內(nèi)。

六、講文明、講禮貌。尊重食堂人員，對(duì)食堂管理服務(wù)有意見，可向膳食管理委員會(huì)或值勤人員提出。 七、注意節(jié)約用水、用電。

八、愛護(hù)公物和設(shè)施，不得隨意挪動(dòng)或損壞；若有損壞，照價(jià)賠償。

第二節(jié)：面包房管理制度， 衛(wèi)生管理辦法

一、 為防止食物中毒和食源性疾患事故的發(fā)生，保障身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等法律、法規(guī)、規(guī)章的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合校園實(shí)際情況，制訂本辦法。

二、 應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源。 食堂應(yīng)當(dāng)距垃圾箱、倒糞站、公共廁所和其他有礙食品衛(wèi)生的擴(kuò)散性污染源10米以上。

三、應(yīng)按照生進(jìn)熟出的原則合理布局，防止生熟食品交叉污染。食堂應(yīng)設(shè)有食品原料儲(chǔ)存、原料初加工、烹飪加工、備餐（分裝、出售）、用餐、餐具與用具清洗消毒等相對(duì)獨(dú)立的專用場地，其中備餐間應(yīng)單獨(dú)設(shè)立。 食堂廚房總面積不得少于170平方米，其中備餐間使用面積不得少于30平方米。

四、應(yīng)建有通暢的污水排放系統(tǒng)和有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施；配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫；配備足夠的工具、容器；安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)備。  各專用場地應(yīng)配置以下設(shè)施：

（一） 食品原料儲(chǔ)存場地應(yīng)當(dāng)安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)備，建有有效的防鼠、防蠅設(shè)施。應(yīng)分別設(shè)有主食、副食品和調(diào)味品置放區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立。

（二） 原料初加工場地應(yīng)分別設(shè)有蔬菜、水產(chǎn)品、禽肉類等食品清洗池、切配操作臺(tái)，并有明顯標(biāo)志；設(shè)有存放廢棄物的容器。

（三） 烹飪加工場地的灶臺(tái)和蒸飯間應(yīng)當(dāng)安裝有效的排氣罩；應(yīng)當(dāng)設(shè)有烹飪時(shí)放置生食品（包括配料）、熟制品的操作臺(tái)或者貨架。

（四） 備餐間應(yīng)設(shè)有二次更衣設(shè)施、空調(diào)、備餐臺(tái)、能開合的食品傳遞窗及清洗消毒設(shè)施，并配備紫外線滅菌燈等空氣消毒設(shè)施。紫外線燈安裝應(yīng)距地面2．5米左右，安裝數(shù)量以1W/M3計(jì)算。備餐間排水不得為明溝。

（五） 用餐場地應(yīng)設(shè)有就餐桌椅、餐具存放和洗刷、洗手等設(shè)施，并應(yīng)置有存放泔水的容器，就餐出入口應(yīng)有防蠅設(shè)施。

（六） 餐具、用具清洗消毒場地應(yīng)配備專用清洗池，采用化學(xué)消毒的，必須具備兩個(gè)以上的水池，并配備餐具、用具專用保潔柜。

五、食堂墻壁（含天花板）圍護(hù)結(jié)構(gòu)的建筑材料應(yīng)具有耐腐蝕、耐酸堿、耐熱、防潮、無毒等特性，表面平整無裂縫，應(yīng)有1．5米以上（備餐間應(yīng)到頂）的瓷磚或其他可清洗的材料制成的墻裙。

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