餐飲常常會有這樣一個現(xiàn)象：在菜品、環(huán)境、消費規(guī)范等各方面都差不多的兩家店，受歡迎程度卻大不一樣。這是為什么?問題就在于細節(jié)。本著從業(yè)界取經(jīng)的心境，五斗米集團北京烤鴨從一些在細節(jié)方面做得不錯的店，選取了一些能夠借鑒的小細節(jié)，以供我們參看。
或許有些經(jīng)營者會以為：我們店消費水平不是很高，店也不太大，哪有那功夫去重視細節(jié)的問題啊，只需高級酒樓才有“資歷”去留心細節(jié)。這種觀念真實是大錯特錯，即使是一般小餐館，只需以人為本，從消費者的視點用心考慮，小小的投入，也能帶來不俗的報答。
檸檬水PK白開水
消費者去飯館就餐，落座時每家店的效能千差萬別，有的餐廳會端來免費茶水，有的是一杯白開水，有的是一杯涼爽的檸檬水，有的什么也不給，端給顧客的任何水都需求花錢。戔戔“水事”，飯館或許覺得小作業(yè)沒什么，但消費者心里感受卻大不一樣。
白開水和檸檬水在本錢上不同不大，但如果在熾熱的夏天，一杯冰冰的、酸酸的檸檬水，用一個潔凈精巧的通明玻璃杯端上來，客人感覺當(dāng)然要好一些，并且會讓客人覺得這家餐廳夠?qū)哟?，夠溫馨。要知道，現(xiàn)在消費者心目中，除了菜品自身，效能現(xiàn)已成了他們是否再來這家店的最重要因素之一。
手提袋PK塑料袋
有一次去一家餐廳吃飯，吃完要效能員打包，服務(wù)員走過來，端了菜到效能臺，拿了個塑料袋就把菜往里倒，其時心里一驚，心想這家在細節(jié)方面做得一貫不錯的餐廳，怎樣出了這么個疏忽?正欲發(fā)作，卻見其留心系緊了塑料袋，然后裝進一個精巧的手提袋里，給我送了過來。我立刻快樂了，但仍是有點擔(dān)憂菜里的湯是否會漏出來，但直到拿到家，手提袋上也沒見半點油星。
許多餐廳打包的無非是用飯盒裝好，然后裝進一塑料袋中。殊不知，有的顧客需求拎著這個飯盒乘公交車又走路的，有的或許還要去見朋友，這樣拎著一個飯盒，既不便利，也不體面啊。一個、價廉的便利袋，讓顧客能感受到每個飯店細節(jié)上的效能。
好的餐飲店，不僅僅那里的東西好吃，更好的是店里的服務(wù)能力。服務(wù)員的心境啊什么的且不提，就單說說餐飲店在客人等位時怎樣招待的，若其時至少有四五十的客人等在那里，餐飲店為等位置的客人供給了西瓜、飲料，有的客人還興致勃勃打起了撲克牌。
見過許多生意好的餐廳，有的餐廳居然讓顧客們在門外拿著號候著，這叫人怎樣等得下去?西瓜也好，飲料也好，瓜子、茶水、小點心等東西，和餐廳行將賺到的錢比起來，本錢真實不算太高，把一批顧客穩(wěn)住了，流水就上去了。這之間的得失，不必說我們也知道了吧。
帶手套效能
顧客最厭煩的一件作業(yè)，莫過于服務(wù)員端菜的時分把手指伸進了盤子里。當(dāng)然，大部分餐廳服務(wù)員不至于這么惡劣，但大部分餐廳在端菜這個環(huán)節(jié)確實也不行考究。但有的餐廳就不同了，他們要求服務(wù)員統(tǒng)一帶手套，這樣，無論是在擺盤仍是端菜的時分，都讓顧客感到很潔凈清潔，心里也安心，對這家店的形象分立刻就上去了。
洗手間里的針線袋
細節(jié)做到位的餐廳，不只僅對顧客吃飯的當(dāng)?shù)乜季浚词珠g雖然僅僅餐廳的隸屬部分，但絕不能大意。我們不要洗手間裝潢得跟賓館似的，但潔凈清潔是必定要留心的。一甁洗手液、一卷清潔紙能花多少錢呢?麥當(dāng)勞、肯德基受群眾歡迎，還真少不了他們洗手間里清潔紙的功勞。
仍是之前朋友說到的那家餐廳，在洗手間的墻上你能看到一個袋子，其間裝有各色的線和縫衣服的針，這是為了客人如果遭受褲子拉鏈壞了、衣服和扣子掉了等特殊情況時，能夠防止為難。其實能用得上這些針線的幾率特別小，但這樣的效能，確實翔實周到得讓人感動。
意見卡pk意見本
一些餐飲店主張在餐桌上放片特別的意見卡，上面工整地打印著“您最喜歡哪道菜”、“您對哪些當(dāng)?shù)夭恍袧M足”、“其他定見”等內(nèi)容?？腿顺酝觑?，在等服務(wù)員結(jié)帳的時分，就能夠進行填寫，使飯館能活絡(luò)把握顧客的定見。相比較于一些餐廳由服務(wù)員拿著意見本本找顧客讓其打分的做法，這樣的意見卡既便利，又便利，還能讓誠意提出定見的顧客不感到為難。
書簽名片
每家餐廳在服務(wù)臺都有訂餐卡，顧客吃完飯之后即可拿走，以便利下一次訂餐。大部分餐廳的訂餐卡都簡略樸素，跟名片差不多。公司主張可把訂餐卡做成書簽狀，精巧到徹底不必服務(wù)員給客人，許多顧客走之前都自動拿走一張。這樣一來，跟著這些卡片被帶走，飯館的名字和相關(guān)效能項目也帶到了千家萬戶。
帶袖套吃飯
顧客落座了，菜端了上來，服務(wù)走過去，談心腸問“您需求袖套嗎”。這是品牌飯館的效能。吃飯時滿桌子的菜，又是酒水、飲料的，有的顧客還帶著小孩，一群朋友吃個飯，個個都穿得漂漂亮亮的，不留心把油弄到了袖子上，多敗興啊。袖套也不會帶走，僅僅送顧客用一用，回頭洗潔凈消毒了就成，本錢低，效能談心。
送您一張幸運條
這是美國飯館盛行的游戲：就餐結(jié)束后，畢竟的點心叫簽語餅，餅里包有一張紙條，紙條上的內(nèi)容不勝枚舉，有的是走運數(shù)字，有的是一些格言。傳聞美國某家包有走運數(shù)字的飯館，顧客因簽語餅而中了大獎，引得顧客繽紛去那家飯館吃飯。這種“成功”故事，我們當(dāng)然無妨變換方法地借簽一下。
畫筆筷子一桌
顧客來就餐的時分，可在桌子上除了擺放有餐具杯盤之外，還有畫紙和畫筆。服務(wù)員介紹：在這家飯館就餐的消費者，在等候點單或許等菜的時分，能夠隨意運用手邊的繪畫用具進行“涂鴉”，如果顧客對自己的著作很滿足還能夠貼在飯館墻上進行展覽。這樣一個小細節(jié)，不只幫忙顧客消磨了等候時間，又爭取了回頭客，可謂一舉兩得。當(dāng)然，這種細節(jié)，更適合主題餐廳。
飯后銀碎袋
客戶去餐廳就餐，結(jié)帳的時分，服務(wù)員遞上一個精巧的小紙袋，上面印著“銀碎”倆字，服務(wù)員說這是找您的零錢，朋友很歡欣。一個小小的銀碎袋，對顧客來說并沒有多大的實際效果，頂多拿回家當(dāng)當(dāng)針線袋，但這表現(xiàn)的是一種被服務(wù)的心境，顧客歡欣，帶來的是經(jīng)營者的歡欣。一起，餐廳還可將地址、電話等內(nèi)容印在銀碎袋上，一舉兩得。
五斗米集團北京烤鴨：在餐飲日益同質(zhì)化的今日，細節(jié)已成了比賽的一個重要籌碼，在某種意義上來說，細節(jié)鑄造的就是品牌。作為服務(wù)職業(yè)的餐飲業(yè)，如果不以顧客為本，不必心研討顧客的消費心思，不加強服務(wù)本質(zhì)，要走得長遠將會很難。當(dāng)然，除了我們以上羅列出來的11個小細節(jié)，還有許多我們未曾發(fā)現(xiàn)的、更有構(gòu)思的細節(jié)，這需求餐飲經(jīng)營者去發(fā)現(xiàn)、探求。畢竟給我們一個主張：多去網(wǎng)上了解消費者對自己飯館的點評，他們的定見真實而準(zhǔn)確，將會給您許多意想不到的構(gòu)思。
