四川涼面是四川的漢族傳統(tǒng)小吃，在四川全省都有很大影響。近幾年更是走出四川，走向大江南北、向全國各地人們的餐桌，深受廣大食客的歡迎和好評。
四川涼面真正考驗(yàn)的不是用名貴食材炫技，恰恰是最平凡的食材，做出淳樸而又令人心醉的味道，應(yīng)該是吃完之后，數(shù)月乃至數(shù)年過去，嘴里還能念念不忘的味道。
四川涼面恰恰采用了川味的精華，只要掌握了川味的幾種調(diào)味料，制作出的四川涼面就會(huì)令人食之神魂顛倒，大呼過癮。
這種涼面可以選用機(jī)制的面條，入沸水中煮熟，煮時(shí)不能煮得太軟，撈出后放在案板上趁熱灑熟菜油少許，抖散讓它快速降溫，到互不粘連且已冷卻為止，才能稱之為涼面。
四川涼面在家做著吃，開店經(jīng)營都是味美、價(jià)廉的小吃品種之一。
湘味軒聯(lián)系人
聯(lián)系人：王麗
聯(lián)系電話：（微信同號）QQ：1115155339
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湖南長沙地址：湖南長沙市星沙汽車站旁新長海尚都花園城7棟2樓
江蘇南京地址：南京市高鐵南站旁航空航天大學(xué)正對面翠屏國際城21棟23號
食材準(zhǔn)備（麻辣味）
原料:面條100克，綠豆芽50克，熟油100克。四川涼面
調(diào)料:復(fù)合醬油10克，醬油5克，紅油10克，味精1克，白糖2克，芝麻醬5克，花椒油1克，蒜泥5克，芝麻油5克，醋5克，蔥花5克。
做法:
1、面條入鍋煮至斷生后撈起瀝干水分，淋上熟油拌勻，攤開晾涼。
2、綠豆芽入沸水中焯一下，撈出墊在鍋內(nèi)底，裝上涼面，依次加入復(fù)合醬油、醬油、味精、白糖、芝麻醬、花椒油、芝麻油、醋，最后淋上紅油，放上蒜泥，撒上蔥花即成。
提示:面條煮至斷生無硬心后立即撈起，不宜久煮。
食材準(zhǔn)備
原料:切面。
調(diào)料:醬油，鹽，辣椒末，芝麻，糖，蔥，姜， 四川涼面蒜，黃瓜，醋，還有煮熟的青豆。
做法:一
1、把蔥，姜，蒜切成末，黃瓜切成絲備用。
2、開始下鍋煮面了，面煮到9成熟就可以了，煮面的時(shí)候?yàn)榱俗屆嬷蟮酶畹?，可以在開鍋冒泡時(shí)盛里一小碗水，重復(fù)三次即可。
3、也是最叫絕的一步，就是把剛煮好的面拿到電風(fēng)扇前面吹，直到把面吹涼。
4、開火炒佐料，把先前準(zhǔn)備好的佐料，醬油，鹽，辣椒末，芝麻，糖，蔥，姜，蒜，醋一起放到鍋里炒，多少依個(gè)人口味,炒出香味即可。
5、拌上炒好的佐料和黃瓜，青豆便可吃了，地道的四川涼面，制作方法有點(diǎn)土，但是味道可是相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)，微辣帶點(diǎn)酸，可口開胃，據(jù)說我們編導(dǎo)拍完這個(gè)片子后，可是吃上了兩大碗啊。
食材準(zhǔn)備
原料:面條。
調(diào)料:醬油，醋，香油，辣椒油，芝麻醬，白糖，花椒粉，味精，蔥，蒜，黃瓜。
做法:
1、將面條煮熟，撈在干凈板上散開，面條淋上少許香油，用筷子將面條抖散放涼，分裝5個(gè)碗內(nèi)。
2、黃瓜洗凈切絲，.蒜頭去皮，剁成蒜泥，.蔥切末，芝麻醬用涼用水調(diào)稀。
3、把醬油、醋、香油、辣椒油、芝麻醬、白糖、花椒粉、味精、蔥末和蒜泥放入碗內(nèi)，調(diào)勻成汁。
4、調(diào)味汁澆在面條上，撒上黃瓜絲即成。
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