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南京鹵菜培訓(xùn)多少錢 江蘇鹵菜培訓(xùn)班(圖)
2017-08-29 15:11 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:413

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江蘇鹵菜培訓(xùn)

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鹵菜概述
鹵菜是將經(jīng)過(guò)初加工和特殊處理后的食物原料放入精心調(diào)制好的鹵汁中加工而成的，具有保健強(qiáng)身作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。
特點(diǎn)：鹵菜具有取材方便、可豐可儉、質(zhì)地可口、冷熱皆宜、味感豐富、香氣宜人、潤(rùn)而不膩、攜帶方便、易于保管、增進(jìn)食欲、有益營(yíng)養(yǎng)等特點(diǎn)。鹵味制品的優(yōu)點(diǎn)在于冷熱皆宜，既可作為餐桌主菜也可當(dāng)作佐酒佳肴，保質(zhì)期長(zhǎng)、四季享用、年節(jié)必備。
鹵菜培訓(xùn)總覽
鹵味品類
特制鹵品  鹵豬頭肉  香鹵豬蹄  醬鹵豬尾  香鹵雞爪  五香牛肉  鹵香豬耳  奇香牛排
畜肉畜雜  香鹵豬肉  香鹵豬蹄  香鹵豬腸  醬香豬心  香鹵豬排  香鹵豬肘  香鹵口條
香鹵豬肚  香鹵牛肚  醬香牛排  香鹵牛心  香辣牛筋  香鹵牛肝  香鹵羊肉  香鹵羊蹄
多香羊排  系列野味
禽肉禽雜  香鹵全雞  香鹵全鴨  五香雞腿  香辣雞翅  香辣鴨翅  五香雞爪  香辣鴨爪
香鹵鴨肝  五香雞肫  香辣鴨肫  香鹵鴨頭  虎皮雞爪  辣香雞爪  香辣鴨爪  野鴨鵪鶉
五香雞蛋  虎皮雞蛋
海鮮水產(chǎn)  鹵武昌魚  其它魚類  香鹵河蝦  香鹵牛蛙  香鹵海帶  鹵海帶絲  鹵海帶結(jié)
鹵海帶卷  其它海鮮  其它水產(chǎn)
豆制品類  香鹵豆干  鹵水素雞  五香腐竹  香鹵千張  多香毛豆  鹵牛皮干  脆皮豆腐
千葉豆腐
植物菌類  多種野菌  五香花生  香鹵蓮藕  香味竹筍  香鹵土豆  香鹵果類  香鹵瓜類
其它植物
培訓(xùn)細(xì)則
● 鹵味制品的系統(tǒng)講解；
● 鹵味加工用具的配置及使用；
● 中藥材（鹵料）香料的作用及使用；
● 鹵制食物原料的選用與預(yù)處理；
● “多香”鹵汁的配料與調(diào)制要領(lǐng)；
● 鹵湯調(diào)色的原料及調(diào)色方法與技巧；
● 鹵湯調(diào)味的基本功及久為珍獨(dú)特秘技；
●湘味軒獨(dú)創(chuàng)的“廚藝秘技”；
● 各味鹵汁的區(qū)別與變通；
● 專用鹵湯調(diào)配的全工藝流程；
● 原材料加工鹵制的全過(guò)程；
● 不同材料加工鹵制的區(qū)別方法；
● 老湯的形成及保存要領(lǐng)；
● 鹵制品加工系列禁忌；
● 鹵湯的清湯方法；
● 鹵制品的銷售價(jià)格確定；
● 各種調(diào)味品的分類及用途；
● 系列原材料采購(gòu)渠道；
● 經(jīng)營(yíng)選址及經(jīng)營(yíng)技巧；

● 店面店內(nèi)（或攤位）設(shè)計(jì)布置。

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第一步，師傅親手操作并口頭指導(dǎo)，學(xué)員邊看、邊聽(tīng)、邊記、邊學(xué)。

第二步，學(xué)員親自操作，師傅旁邊指導(dǎo)。

第三步，學(xué)員及師傅均認(rèn)為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。

第四步，理論指導(dǎo)開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)注意事項(xiàng)。

第五步，提供學(xué)員所需采購(gòu)設(shè)備及原料的供應(yīng)市場(chǎng)。

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