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一個(gè)餐飲人眼里的“餐飲之變”

2017-08-25 22:35 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:570

亞馬遜巴西烤肉

投資金額：10-20萬(wàn)

企業(yè)名稱(chēng)：亞馬遜（中國(guó)）餐飲集團(tuán)

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張道榮在南昌餐飲業(yè)摸爬滾打25年，最近一年來(lái)，他自己也在經(jīng)歷一場(chǎng)洗牌。下面我們來(lái)看看他對(duì)最近一年餐飲的變化的看法。
“以前，我們提醒點(diǎn)餐的顧客菜量夠了，有時(shí)會(huì)換來(lái)白眼和不屑。現(xiàn)在不同了，顧客一般都能聽(tīng)進(jìn)去！”南昌市紅谷灘新區(qū)一家中檔酒店的總經(jīng)理張道榮告訴記者，“這說(shuō)明節(jié)儉風(fēng)深入人心了！”
曾當(dāng)過(guò)農(nóng)民的張道榮對(duì)糧食尤其看重，“特別怕看到客人要一大砵米飯，其實(shí)只吃了一小碗，剩余的考慮到食品衛(wèi)生安全我們只能倒掉，心痛啊。現(xiàn)在，客人覺(jué)得浪費(fèi)不好意思了，打包也成習(xí)慣了。”他感嘆，“看到這些變化，我打心眼里感到高興。”
張道榮在南昌餐飲業(yè)摸爬滾打25年，最近一年來(lái)，他自己也在經(jīng)歷一場(chǎng)洗牌。他說(shuō)，中央“八項(xiàng)規(guī)定”“六條禁令”出臺(tái)后，高檔餐飲企業(yè)首當(dāng)其沖受到影響。經(jīng)營(yíng)目前這家酒店之前，他在另一家高檔酒店工作，那家高檔酒店已經(jīng)關(guān)門(mén)了。
“我清晰地記得，今年1月20日，那家高檔酒店里還是翻臺(tái)率100%，到了21日中午，就出現(xiàn)大批退單，偌大的酒店只接了6桌客人?！彼f(shuō)，在高檔酒店集中的一個(gè)區(qū)域，本來(lái)有10多家酒店，現(xiàn)在還剩兩三家。這是全國(guó)高檔酒店一年來(lái)生意的一個(gè)縮影。
目前張道榮工作的這家中檔酒店，經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)也受到影響。酒店董事長(zhǎng)羅曉慧坦言：“企業(yè)正在戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，以過(guò)去接待公款消費(fèi)為主轉(zhuǎn)向家庭消費(fèi)和個(gè)人消費(fèi)為主?！?br /> 餐飲業(yè)是競(jìng)爭(zhēng)非常強(qiáng)的高度市場(chǎng)化行業(yè)，在轉(zhuǎn)型發(fā)展過(guò)程中，羅曉慧感覺(jué)經(jīng)營(yíng)壓力很大?！澳壳埃愘x占營(yíng)業(yè)額的8.6%，銀聯(lián)要扣掉占營(yíng)業(yè)額1.25%的財(cái)務(wù)稅費(fèi)，再加上發(fā)票工本費(fèi)，這些就占營(yíng)業(yè)額10%以上的支出。我們推出100元菜金贈(zèng)券50元的活動(dòng)，贈(zèng)券也要交稅。”羅曉慧說(shuō)。
記者看到，LED顯示屏上滾動(dòng)顯示著：“文明餐桌，從我做起”；年夜飯預(yù)訂“訂多少贈(zèng)多少”。張道榮說(shuō)，“明天起鱸魚(yú)19.9元一條，這個(gè)價(jià)格低于成本價(jià)。”
一走進(jìn)酒店，便見(jiàn)一排著紅色套裝的迎賓小姐，其中一位立即上前接待記者?！皬?qiáng)化服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)水平，也是酒店轉(zhuǎn)型發(fā)展過(guò)程中極為注重的?！睆埖罉s。
在張道榮看來(lái)，企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展是“惠民”的，如果消費(fèi)者能理解并接受，將是雙贏的?！安藘r(jià)下調(diào)就是一個(gè)最直接的惠民體現(xiàn)。一只遼參，在高檔酒店是幾百元，前幾天在我們這還是90元，今天起降至58元。剔除原料、燃?xì)?、人工成本，中等大小的遼參一只賺8元，普通消費(fèi)者也能接受?！?br />

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