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冷串串的配方及做法(圖)

2017-08-24 15:42 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:972

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：普吉萬家餐飲管理有限公司

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冷串串是重慶的叫法，其麻辣程度不亞于正宗的重慶火鍋串串香，入口是火辣辣的，隨之而來的就是辣椒的香氣。冷串串在重慶最為知名，冷串串是一種風味小吃，葷素菜品用竹簽穿成串用特制的湯汁浸泡著，隨吃隨取。由于是燙熟的菜品冷吃故取名冷串串。

冷串串的配方及做法（圖）_1

原料：鴨珍雞心豆皮木耳黃瓜

調(diào)料：干辣椒，干花椒，郫縣豆瓣，八角，蔥，蒜，白芝麻，味精，白糖，生抽，醋

干辣椒切段去掉辣椒籽不要，蒜剁成蒜末。鍋里放油燒至5成熱時，把切成段的辣椒與花椒放進鍋里炒，待變色時把蒜末倒入炒出辣香味后勾入一勺郫縣豆瓣，然后加入適量的水，小火慢慢熬十分鐘

香蔥切成蔥花，熬好的香辣汁用漏勺把渣過濾掉，剩下湯汁，加入白糖，味精，生抽，醋，白芝麻調(diào)成冷串串的調(diào)料汁

鴨珍與雞心放鍋里加水，放入蔥與八角，料酒煮熟，撈出放涼；木耳用清水浸泡后洗凈，豆皮用開水浸泡至軟；浸泡好后木耳與豆皮用焯水撈出瀝掉多余的水份；用開水把竹簽浸泡消毒

豆皮切成條，鴨珍切成片，雞心切兩半，黃瓜切成薄片。用竹簽分別串好，在吃的時候，把串好的冷串串放到調(diào)料汁里沾均勻后即可食用

可以用來做冷串串的原料很多，沒什么限制，只要喜歡吃的蔬菜都可以用來做。如果嫌做自制串串很麻煩，可以到萬媽串串香品嘗正宗重慶串串香，老火鍋的味道。

冷串串的配方及做法（圖）_2

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