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上好的四層見方帶皮五花肉,焯水后加蔥姜八角、醬油清水,細火慢燉到酥爛;為防止肉片散掉,還要要用細麻繩將肉片捆扎起來,是謂”把子肉“;雪白的米飯上,鋪上1、2片把子肉,再澆上一勺燉肉的原湯,是謂”好米干飯把子肉“!
由此可見,把子肉并不難做,屬于那種不需要廚藝、只需花點兒功夫的大燉菜;只是因為它好吃不貴、又是那樣燉好了一大盆一大盆地售賣,所以才少有人在家里自己費工夫去做了。如今濟南市面上雖有那么幾家傳說著做得好吃,但是真正能燉到入口即化、鮮香肥美、肥而不膩、瘦而不柴的還真不好說;更甭提市售豬肉的品質究竟如何了!自己做的好處在于不惜工本、不計成本,真材實料無添加,最起碼也是干凈放心。
把子肉米飯經(jīng)營品種:
主食:碗蒸米飯
主菜:把子肉,醬尖椒、面筋泡、卷煎、四喜丸子、醬雞蛋、豆腐塊、海帶卷、鹵雞腿、鹵雞翅
涼菜:多種可口涼菜
湯:蛋花湯
飲料:冰粥、珍珠奶茶
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