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如何應(yīng)對奶茶店?duì)I業(yè)中的各種問題？

2017-08-22 15:52 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:235

蜜逗奶茶

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：湖南省長沙市蜜逗連鎖有限公司

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作為奶茶餐廳的營業(yè)者，不得不考慮再營業(yè)中出現(xiàn)的各種問題。餐飲業(yè)看中產(chǎn)品也看重服務(wù)，服務(wù)不到位，顧客也不愿意光顧你的店，很多店面都是因?yàn)榉?wù)素質(zhì)達(dá)不到而流失大量客源。那么，要如何應(yīng)對經(jīng)營中出現(xiàn)的各種問題呢？

1．餐廳里已滿座，只有留給旅行團(tuán)的座位空著，客人硬要坐下怎么辦？

服務(wù)員應(yīng)禮貌地告訴客人此臺是留給旅行團(tuán)的，如要吃飯請稍等一會兒時要盡力客人找座位，看有沒有翻臺的，或請客人先到外面走一走，待有空位再留給他們。如客人要趕時間可先給他們點(diǎn)菜，這樣，可權(quán)客人覺得他受到特別照顧。當(dāng)然，迎送崗應(yīng)全面掌握客人情況，如餐廳已沒有空位，就要請客人在餐廳外登記等候。

2．開餐時，兩臺客人同時需要服務(wù)時怎么辦？

服務(wù)員在服務(wù)過程中，既要熱情，周到，又要忙而不亂，更要面面俱到。當(dāng)遇到兩臺客人同時需要服務(wù)時，服務(wù)員應(yīng)做到一招呼，二示意，三服務(wù)給那些等待的客人以熱情，愉快的微笑，在經(jīng)過他們桌子時說一聲：“我馬上就到這這里來”或“請稍等一會兒”等。這樣，會使客人覺得他們并沒有被忽視或怠慢。

3．遇到心情不佳的客人到餐廳用膳時怎么辦？

客人到餐廳用膳，可能碰到很多問題，如生意不順、合同簽不到，球隊(duì)打輸了球或遇上什么傷心事，心情不好，情緒低落或很暴躁，有時甚至故意挑剔。遇到這種情況，服務(wù)員更要態(tài)度溫柔，熱情和藹，耐心周到，并要注意語言精煉。盡量滿足客人的要求，服務(wù)操作要快捷得體。因?yàn)槲覀儾皇强磳Ψ降膽B(tài)度而給予服務(wù)的，在任何情況下，我們均要保持良好的服務(wù)，絕不能以客人的態(tài)度好壞來衡量，否則我們的工作便會失敗。

4．開餐時，客人突然不舒服或有病怎么辦？

客人在餐廳飲食時感到不適，應(yīng)保持鎮(zhèn)靜，馬上通知領(lǐng)導(dǎo)或打電話通知醫(yī)療室醫(yī)生來診斷，同時要保持現(xiàn)場待化驗(yàn)。

5．餐廳即將關(guān)門，但客人要到餐廳吃飯?jiān)趺崔k？

餐廳即將關(guān)門，服務(wù)員不能把客人拒于門外，要知道在服務(wù)時間內(nèi)做好接待服務(wù)工作是我們的職責(zé)，故對這些客人更要熱情地接待，不能有任何不滿情緒，并要主動帶客人到距廚房較近的餐位上，介紹制作簡易，快速的菜或?qū)Ｈ朔?wù)，使客人在較短的時間內(nèi)完成美味的餐食?？腿宋闯酝辏^不能有關(guān)燈，掃地等催促客人之意。

6．發(fā)現(xiàn)客人損壞餐廳物品時怎么辦？

客人在用膳過程中不小心損壞了餐廳物品，服務(wù)員應(yīng)馬上上前清理碎片詢問客人有無碰傷，如有碰傷應(yīng)馬上采取措拖，并在客人用膳完畢婉言向客人收取賠償費(fèi)。

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