目前在衡陽(yáng)的早餐，魚(yú)粉是最受大家歡迎的米粉，魚(yú)粉因?yàn)槲兜栗r美、湯汁濃稠、食后爽心養(yǎng)胃，并且具有很強(qiáng)的飽感，也不容易餓，深受衡陽(yáng)市民喜愛(ài)。以至于在貴賓到來(lái)，東道主都經(jīng)常不讓貴賓在賓館用早餐，而是帶到魚(yú)粉店，熱情為遠(yuǎn)方的客人點(diǎn)上一碗魚(yú)粉。客人在吃了魚(yú)粉以后，大呼叫絕，以至于下次光臨衡陽(yáng)，主動(dòng)提出“我們明天早上去吃魚(yú)粉吧”。衡陽(yáng)人早上請(qǐng)客也喜歡請(qǐng)吃魚(yú)粉。更有甚者，可以看到那些挑燈夜戰(zhàn)修長(zhǎng)城的麻客，贏家在天亮后一般都是請(qǐng)吃魚(yú)粉，方為客氣。才對(duì)得起自己贏得米米。
衡陽(yáng)目前的魚(yú)粉溯源應(yīng)該是衡陽(yáng)縣的渣江魚(yú)粉。早在上世紀(jì)就聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。但是由于當(dāng)時(shí)的流通障礙，經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，只是限于衡陽(yáng)縣的區(qū)域，記得是八五年才在縣城西渡開(kāi)了一家魚(yú)粉店。那年大學(xué)畢業(yè)，我與同窗張濤專(zhuān)門(mén)花上了半天時(shí)間，趕到西渡，吃上了一碗渣江魚(yú)粉。至今記憶猶新，張濤同學(xué)在畢業(yè)的留言中還專(zhuān)門(mén)寫(xiě)上難忘渣江魚(yú)粉。但是魚(yú)粉移植到九十年代才開(kāi)到衡陽(yáng)市內(nèi)。
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培訓(xùn)內(nèi)容 |
1．魚(yú)粉原材料的認(rèn)識(shí)和選用； 2．正宗衡陽(yáng)魚(yú)粉湯底的配方和熬制方法； 3．魚(yú)塊的腌制與煨制方法 4. 魚(yú)頭粉、魚(yú)雜粉、魚(yú)丸粉、酸菜魚(yú)粉等的做法。 5．辣椒油的制作方法； 6．調(diào)味配菜的制作方法； 7．開(kāi)胃小菜的制作方法； |
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