,,

好掌柜教你鹵肉的做法，保證色香味俱全

2017-08-18 15:13 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:667

好掌柜老潼關(guān)肉夾饃

投資金額：10-20萬

企業(yè)名稱：陜西好掌柜餐飲有限公司

查看資料申請加盟

不知道怎樣做出的鹵肉更好吃？其實(shí)，鹵肉的時(shí)候也是要講究方法的，想要做吃好的鹵肉，以下幾點(diǎn)一定要注意：
1、炒糖色時(shí)，必須用小火慢炒，且糖色應(yīng)稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統(tǒng)方法調(diào)制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調(diào)制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精并不會(huì)起副作用，因?yàn)槲毒?60℃以上的溫度中才會(huì)產(chǎn)生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時(shí)的溫度一般不會(huì)超過105℃。
3、鹵水中一般應(yīng)加入嫩糖色，如此才會(huì)使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草，不過甘草有調(diào)和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時(shí)可根據(jù)具體情況調(diào)整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應(yīng)控制在5～15克之間。
5、用于制作鹵水的大蔥應(yīng)保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。
6、上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。

相關(guān)標(biāo)簽：

上一篇：巴特羊蝎子加盟多少錢(圖)

下一篇：魚貨烤魚加盟費(fèi)是多少(圖)