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哪里可以學(xué)到鹵菜技術(shù)？

2017-08-18 10:14 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:346

金鼎永勝

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：金鼎永勝（北京）餐飲管理有限公司

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鹵菜簡介：
鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、白鹵三大類；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，味道也是最好的。川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認(rèn)可，由于鹵菜具備的其他烹制法所達(dá)不到的。優(yōu)勢而歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰

鹵菜培訓(xùn)內(nèi)容：

       1.鹵菜拼盤、牙簽肉等的制作、拌制、銷售和開店。培訓(xùn)課程1.講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識。
       2.鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購。
      3.講解香辛料的作用及分類、選料與加工。
       4.培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。
      5.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。
      6.培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。
      7.培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。
      8.培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時(shí)間。
     9.培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝。
      10.培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)。
      11.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。
      12.培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。
       13.培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營管理方法。

鹵菜培訓(xùn)品種：
       1.畜肉類：|鹵方塊肉|五香蹄花|鹵豬頭肉|鹵豬口條|鹵豬腸|鹵豬耳|鹵豬肚|鹵豬心|鹵豬尾|鹵豬排|鹵蹄 o|鹵牛肉|鹵牛肚|鹵牛心|鹵牛筋等。
       2.禽肉類:|虎皮雞蛋|五香雞蛋|虎皮雞爪|五香雞爪|鹵雞腿|鹵雞翅|鹵翅中|鹵翅尖|鹵雞肝|鹵雞肫|鹵鴨脖|鹵鴨腸|鹵鴨頭|鹵鴨胗等。
       3.素菜類:|五香面筋|香鹵干子|香鹵毛豆|五香腐竹|香鹵千張|鹵海帶|鹵花生|鹵蓮藕以及豆制品種等。