火鍋串串香常說的回頭客、老客、熟客、?？?，都是指再來的顧客。如何更加理性地認知他們?
我想，需要創(chuàng)造兩個新的詞匯，來體現(xiàn)它們的價值，這就是再來客、再來率。特別是再來率，和翻臺率、毛利率一樣，是每一個餐飲人必須重點關注的經(jīng)營指標。如果說再來客是一種現(xiàn)象，再來率則是這個現(xiàn)象背后的理論支撐，是重慶串串香經(jīng)營數(shù)據(jù)化的體現(xiàn)方式。
簡單地說，顧客首次就餐后，在一定的時間內再來消費的次數(shù)越多，再來率就越高。針對串串香加盟店來講，最忠實的顧客就是再來客，再來客給餐廳帶來最多利潤，再來率給餐廳帶來可持續(xù)發(fā)展。
研究串串香菜品、環(huán)境、服務、價格四大要素的權重
制定符合本餐廳的營銷模式，溫暖再來客，穩(wěn)定散客，吸引潛客，識別過客。
近兩年，隨著O2O營銷模式的發(fā)展，團購的大潮涌起，一些火鍋串串香經(jīng)營者也裹挾其中，并把團購當成了救市的手段。然而，當參差不齊的團購客消費之后，你會發(fā)現(xiàn)，再也見不到這些人的蹤影。嚴格地說，這些人并不是目標客戶，他們進入餐廳的理由只有一個，那就是超低價，價格不超低他們不會來。他們在餐廳的客戶體系中屬于過客，并且是劣質過客，他們的再來率基本等于零。
研究顧客內心對串串香品牌的認知程度
一個具有生命力的火鍋串串香品牌，首要其沖的任務，就是建立和保持穩(wěn)定的再來率。反之，一些餐廳為了一時的人氣火爆，通過刺激性營銷方式，看似出現(xiàn)了排隊的局面，實則沒有后勁，只能擁有曇花一現(xiàn)的風光。更有甚者故意宰客，只貪圖一菜一餐的毛利率，卻永遠失去了顧客的再來率，是非常愚蠢的。
注重顧客的分類
串串香經(jīng)營者要十分清楚：誰是再來客?誰有可能成為再來客?這些客人為什么再來?什么樣的營銷方式對他們最有效果?明確了以上問題后，才能有的放矢地對顧客進行情感聯(lián)絡，將一切串串香經(jīng)營行動指向再來率;。甚至將過客變?yōu)樵賮砜?，提高串串香品牌黏性?？梢哉f，再來率是評價、衡量一個餐飲企業(yè)經(jīng)濟效益、社會效益的硬指標。
要從每一個走進門的顧客開始
精心、耐心、細心、熱心地呵護，讓第一次消費成為再來的開始，讓顧客在享受的過程中就有再來的沖動。
重慶串串香經(jīng)營中，要重視細節(jié)、提高產(chǎn)品性價比，把顧客滿意度永遠放在第一位，讓顧客享受到超值服務和意外驚喜是提升再來率的法寶。提升再來率，是重慶串串香加盟營銷的根本。再來率決定串串香店的生存，再來率決定串串香店的發(fā)展，再來是金!
串串香加盟熱線：400-888-9843、
本文來源：萬媽串串香官網(wǎng) http://www.cqpjwj.com/
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