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南陽(yáng)小吃培訓(xùn)中心|_/南陽(yáng)小吃培訓(xùn)特色學(xué)校

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裕早小吃培訓(xùn)是南陽(yáng)小吃培訓(xùn)行業(yè)師資雄厚，品種豐富，口味上乘的餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，培訓(xùn)項(xiàng)目有早餐系列，特色小吃系列，面食系列，燒烤系列，油炸系列，炒菜系列，涼菜系列，鹵菜系列，砂鍋系列，干鍋系列，火鍋系列，扣碗系列，蓋澆飯系列，冷飲系列和其它特色街邊小吃系列……

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南陽(yáng)小吃培訓(xùn)中心|_/南陽(yáng)小吃培訓(xùn)特色學(xué)校南陽(yáng)市裕早小吃培訓(xùn)學(xué)校項(xiàng)目有：
小吃類：涼皮 米皮 麻辣燙 酸辣粉 白吉饃 熱干面 米線 土豆粉 鴨血粉絲 米粉類
20余種
早餐類：胡辣湯 豆腐腦 油條 羊肉湯 包子 餅類 粥類 牛肉湯 豆?jié){類20余種
燒烤類：烤羊肉串 海鮮 烤魚(yú) 水果 蔬菜 烤面筋 烤翅類30余種
砂鍋類：砂鍋麻辣燙 米線 土豆粉 蜀王砂鍋 砂鍋面 砂鍋酥肉 砂鍋排骨類20余種
鹵肉
類：鹵豬頭肉，鹵雞爪，燒雞 鹵鴨 鹵豬大腸， 鹵菜 烤鴨 醉仙鴨 茶油鴨 周黑鴨 叫化雞 涼菜類 20余種
面食：燴面 茄子面 刀削面 板面 茄汁面 炸醬面 重慶小面 擔(dān)擔(dān)面 饸饹面 蘭州拉面類20余種
油炸：油炸棒棒雞 雞排 雞柳 南陽(yáng)小吃培訓(xùn)中心|_/南陽(yáng)小吃培訓(xùn)特色學(xué)校
蔬菜 肉串 薯?xiàng)l 漢堡包 布袋饃 月亮饃 脆皮玉米 炸雞 20余種
火鍋類 干鍋類 炒菜類 冷飲類 蓋澆飯類 瓦罐類 扣碗
套餐 餅類 黃燜雞米飯 煲仔飯 流動(dòng)小吃類30余種
這些都是我們培訓(xùn)項(xiàng)目?jī)?nèi)容，我是栗老師！你計(jì)劃學(xué)習(xí)什么小吃項(xiàng)目？選好學(xué)習(xí)項(xiàng)目，我們會(huì)報(bào)價(jià)給你！
地址:南陽(yáng)市明山路和張衡路口北300米路東三樓裕早小吃培訓(xùn)

~~~~~~以下為美文欣賞無(wú)需閱讀~~~~~

煎、炸的烹調(diào)方式絕對(duì)是街邊小吃的勾魂秘訣，每周總有那么幾天特別饞它們。
它外皮香酥，內(nèi)里鮮嫩，沒(méi)錯(cuò)，煎炸菜就是這么好吃。
－ 軟炸蝦仁 －

鮮嫩的蝦仁，酥脆的外皮，絕對(duì)是人見(jiàn)人愛(ài)的家常菜，而且尤其受到小朋友的喜歡哦。


－ 用料 －

蝦仁 400g 
鹽 1/2小勺
料酒 1小勺 
雞蛋 1個(gè) 
干淀粉 1.5大勺 
面粉 1.5大勺 
食用油 適量

－ 做法 －

 蝦仁自然解凍后，洗凈挑去蝦線（有些優(yōu)質(zhì)的單凍蝦仁已經(jīng)挑去了蝦線，但還是要檢查一下，去除殘留）。

 加入鹽和料酒，帶上一次性手套，給蝦仁“按摩”（抓勻），腌制5分鐘。

加入一個(gè)雞蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，在視情況調(diào)整。

 繼續(xù)“按摩”，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)兒，要感覺(jué)到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個(gè)過(guò)程中還可以調(diào)整漿糊的濃稠度：太干了，可以稍微加點(diǎn)兒水；太稀了，可以加點(diǎn)兒粉。南陽(yáng)小吃培訓(xùn)中心|_/南陽(yáng)小吃培訓(xùn)特色學(xué)校

 掛糊后的狀態(tài)。掛糊不可太過(guò)粘稠，否則炸出來(lái)的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊后，靜置5到10分鐘，讓蝦仁“休息”一下。

 起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會(huì)兒，用筷子試油溫：干凈無(wú)水的筷子，放進(jìn)鍋中，如果筷子周圍出現(xiàn)小氣泡，速度較慢，說(shuō)明油溫不夠；如果氣泡大并快速泛起，還發(fā)出快速的“噼啪”聲，說(shuō)明油溫高了；如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說(shuō)明油溫剛剛好。

 快速單個(gè)下入蝦仁，單個(gè)下——保證不粘連，快速——保證成熟度一致。

全部下入后，立即反面，炸制顏色金黃偏淡時(shí)，開(kāi)大火沖炸幾秒鐘，同時(shí)快速反面。
 這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝干油脂。

 放在吸油紙上吸去多余油脂，裝盤(pán)上桌。做椒鹽食用。

選料：優(yōu)質(zhì)單凍生蝦仁。 蝦仁不同于鮮蝦，憑直觀基本就能判斷優(yōu)劣。市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，假冒偽劣、以次充好比比皆是，擦亮眼睛選蝦仁十分重要。一般自然解凍后，肉質(zhì)硬挺、色澤鮮亮就是品質(zhì)比較好的了，可是，那個(gè)商家會(huì)讓咱先解凍再購(gòu)買(mǎi)呢？因此，靠譜的做法是到正規(guī)商家購(gòu)買(mǎi)品牌蝦仁。一定要用生蝦仁哦，熟蝦仁不適合做軟炸蝦仁。南陽(yáng)小吃培訓(xùn)中心|_/南陽(yáng)小吃培訓(xùn)特色學(xué)校

入味：盡量少用調(diào)味料，先腌制，后掛糊。 蝦仁本身味道鮮美，如果用多了調(diào)味料，反而會(huì)破壞蝦仁的味道，所以一點(diǎn)點(diǎn)鹽、一點(diǎn)點(diǎn)料酒足夠。先腌制一會(huì)兒，讓蝦仁入味，再掛糊上漿，是我的一貫做法。需要注意的是，腌制時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，否則蝦仁口感就會(huì)老。

掛糊：主要材料雞蛋、面粉、干淀粉，掌握一個(gè)關(guān)鍵比例。 用雞蛋，炸出來(lái)的酥皮薄而酥松，顏色金黃，特別有質(zhì)感；最重要的是掛糊的粉，面粉和干淀粉混合使用，比例是1:1，這是黃金比例哦，跟一位大廚學(xué)來(lái)的，十分靠譜。
炸制：油溫稍高，下料迅速，成熟一致；炸制時(shí)間不要太長(zhǎng)，最后沖炸幾秒，立即起鍋。做軟炸蝦仁，我一般不會(huì)復(fù)炸，因?yàn)槲r仁肉質(zhì)鮮嫩，非常容易成熟，如果復(fù)炸恐怕掌握不好火候，很容易將蝦仁炸老。所以，炸制時(shí)，油溫稍高控制在6、7成熱（試油溫的方法，在步驟中詳解），下料一定要迅速，炸制時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，出國(guó)前開(kāi)大火沖一下，立即出鍋，保證蝦仁成熟度一致。關(guān)鍵一點(diǎn)，蝦仁出鍋后再關(guān)火，否則蝦仁吃油，口感會(huì)十分油膩。最后沖炸，也是為了把蝦仁中的油脂逼出來(lái)一部分。南陽(yáng)小吃培訓(xùn)中心|_/南陽(yáng)小吃培訓(xùn)特色學(xué)校