正宗火鍋技術(shù)哪里有培訓
火鍋一般而言,是以鍋為器具,以熱源燒鍋,以水或湯燒開,來涮煮食物的烹調(diào)方式,同時亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃,或是鍋本身具有保溫效果,吃的時候食物仍熱氣騰騰,湯物合一。世界各地均有類似的料理,但主要在東亞地方特別盛行?;疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙,辣咸鮮,油而不膩,暴汗淋漓,酣暢之極,解郁除濕,適于山川之氣候,今發(fā)展為鴛鴦鍋,麻辣清淡各別,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等,將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會蘸上調(diào)味料 一起食用。
歷史起源:麻辣火鍋發(fā)源于重慶。大約是在清道光年間,重慶的筵席上才開始有了毛肚火鍋。 毛肚火鍋的起源和由來,說法不一,它的由來和淵源,值得探討。純粹地道的毛肚火鍋,出現(xiàn)于民國十五年前后,發(fā)源地不是江北而是下半城南紀門的宰房街。據(jù)說,這就是重慶毛肚火鍋的起源和得名。直到抗戰(zhàn)時期,較場口街邊仍有一馬姓老嫗開一家專供應毛肚的正宗毛肚火鍋,碟中的牛毛肚按匹論價。正宗的麻辣毛肚火鍋,毛肚的鮮嫩脆香,味道比其他牛豬的下雜遠勝一籌,贏得食客贊揚。
營養(yǎng)價值:重慶火鍋選料豐富,四季所產(chǎn)這許多食物原料均可入饌,如各種肉類、禽類、水產(chǎn)品、時令蔬菜,營養(yǎng)豐富,均為人體所必需。加之,四川火鍋不是將大部分原料提前下鍋,而是直接燙食,一夾一涮,便可食用,其營養(yǎng)素大部分未損失,既鮮嫩可口,又有益于健康。
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| 培訓課程 |
1.重慶火鍋 2.老火鍋 3.鴛鴦火鍋 4.川味火鍋 5.養(yǎng)生菌類火鍋 6.火鍋米線 7.串串香火鍋 8.特色魚火鍋 9.清一色火鍋 10.時尚小火鍋 11.特色冒菜 12.麻辣燙 13.銅火鍋 14.麻辣火鍋雞 |
| 培訓內(nèi)容 |
1、火鍋設備及用具的購置與配備; 2、講述火鍋香料的特點及其重要作用; 3、火鍋調(diào)料的采購及使用; 4、火鍋高湯料的調(diào)制與運用; 5、火鍋底料的熬配要領; 6、火鍋麻辣鮮香香味的特殊炒制,新油的制作; 7、火鍋底料炒制方法和炒制的注意事項; 8、火鍋洗油、拉油、煉紅油技術(shù); 9、調(diào)整火鍋的味型;兌制紅鍋、鴛鴦火鍋等; 10、火鍋蘸碟的制作工藝; 11、火鍋原材料的保管方法; 12、火鍋店的實際經(jīng)營方案。 |
| 培訓時間 |
隨到隨學,不限時間,包教包會,學會為止。一般3-5天左右,視個人情況而定。 |
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