湖南牛肉粉培訓
"津市牛肉粉"也有人叫常德米粉。是湖南省津市最有名的漢族特色早餐，也是人們常食用的食品，可見其美味。津市牛肉粉味道鮮美，香滑不油，與長沙的臭豆腐共為湖南兩大特色風味小吃，極具特色！
選料：一般牛肉要按照肥、瘦、嫩、老分割，切成約一斤左右的肉塊，泡在清水之中，反復擠壓、漂洗來去除血水。
熬煮：清洗過的牛肉用特制香料熬煮。香料的配方有20多種，用紗布包好同牛肉一起下鍋熬煮與牛肉同熬。在熬煮過程中需要不時舀出浮沫。牛肉以煮到手指能捏爛時撈起，攤放在器皿內(nèi)。
碼子：熬煮過的牛肉待冷卻后切成小塊或片，拌以牛油、辣椒等佐料作為碼子。
原湯：在撈出了牛肉的湯內(nèi)加入二分之一的清水，再行燒開，然后收盡浮油，澄清湯汁，使之透明晶瑩，作為原湯。待米粉燙好后加入碗中，就成了一碗湯鮮味美的津市牛肉粉。
哪里可以學做牛肉粉？長沙湘源地全套技術包括：泡粉，煮粉、高湯熬制、油辣椒的制作、秘制紅油的制作、牛肉與肥腸澆頭的制作、原材料的選用以及各種調(diào)料的配比等全套秘技。酸辣粉真正做到無需專用設備，也不存在原料的購買限制。只要技術學到，無須高投入便可正常開業(yè)，真正做到小投資大回報。
長沙湘源地津市牛肉粉培訓：
1、牛肉面（粉）等的原料、配料的選取、初加工與保存
2、各種香料的作用及分類，料包的選材、配方、配比及煨制
3、高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作
4、牛肉面（粉）等主料及配料的全部制作流程。
5、多種開胃菜的制作方法。
湘源地津市牛肉粉培訓品種：
紅燒牛雜牛腩（粉，面）、香辣牛肉粉（粉，面）、紅燒排骨（粉，面）、木耳肉絲（粉，面）、酸菜榨菜，虎皮雞蛋制作
長沙湘源地負責人聯(lián)系電話：（李飛）
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