重慶小面背景
“重慶十八怪”里就有一怪，叫“不吃小面不自在”。重慶人愛吃小面大概和愛吃火鍋一樣有一種解不開、扔不掉的情結(jié)，如果一定要找出其原因來，也許是和重慶的氣候有關(guān)，和重慶的歷史文化有關(guān)，和重慶人的性格有關(guān)——都是在麻辣中、滾燙中、沸騰中、粗狂的平凡中獲得一種從視角到味覺，從味覺到內(nèi)心的感受和升華。
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重慶小面，看似很“小”，實則不小。重慶小面的面的品種以用重慶本地產(chǎn)的“水面”為，也可用掛面，以細(xì)面為主，也有寬面、韭菜葉大小的面，特點是口感柔軟、綿和，較易吸附佐料。
重慶小面里僅調(diào)味料就有十幾種，多則二十幾種，主要有：油辣子（紅油辣椒）、醬油、醋、蔥花、姜汁、蒜水、白芝麻、黃豆、花生碎、花椒面、鹽、味精、雞精、胡椒粉、榨菜、碎芽菜等等，紅油辣椒必須是具有重慶本地特色的油辣子，更甚者要用“糊辣殼”，榨菜要選用上等的涪陵榨菜;姜必須是老姜，先去皮再切碎，這樣才不苦；蒜不能用蒜泥，不然蒜香蓋過面香，要先搗碎沖入少量凈水變?yōu)樗馑?，這么多種調(diào)料一樣都不能少，在面放入碗之前，加入高湯將所有調(diào)料沖開后，才將煮熟的面條挑入碗中食用，民間有“寬湯窄面”之說法，意思是面少佐料多，這么多種美味的調(diào)料融合在一起，那層次感當(dāng)然不擺了。
重慶小面在麻和辣上面大有考究，單說那個辣，重慶本地面店老板絕不吝嗇多加辣椒，讓不擅長嗜辣的朋友看到就膽戰(zhàn)心驚。放這么多的辣椒是食客們的愛，油辣子吃起來不會只有辣味，反而很香，吃到后恨不得連碗底的那點肉沫渣渣也不想放過，在此時拿出一張餐巾紙擦去額頭滲出的汗水，不外乎只想說這重慶小面的味道確實很霸道。
重慶小面“麻、辣、鮮、香”，各種調(diào)料提煉出重慶味道，如果你認(rèn)為重慶小面只有麻辣味，那你就大錯特錯了。麻辣口味的面食不只重慶小面一家，四川很多區(qū)域及重慶以外的很多地區(qū)的面食都打著麻辣的旗號，為何重慶小面能夠獨樹一幟？那是因為重慶小面的味型雖以麻辣為主，但火爆的面攤都有自己獨門的秘籍，味型上各有特點。重慶小面辣而不燥，看似很辣，但任何一家面店的麻辣味絕不會壓過重慶小面獨特的鮮味，連綿不斷的麻辣中透出陣陣的香味，這就是重慶小面極具個性的味道。
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訓(xùn)內(nèi)容 |
★招牌麻辣小面★招牌紅燒牛肉面★豌雜小面★炸醬小面★特色豆花面★三鮮小面★紅燒肥腸面★紅燒排骨面★紅燒牛腩面等。 |
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培訓(xùn)費用 |
1580元 |
包教包會，包吃包住，中途不再收費，根據(jù)個人能力不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止。一般5-7天左右可完全掌握。 |
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培訓(xùn)課程 |
A.傳授重慶小面鹵水配方、做法以及春秋兩季的保管方法； |
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培訓(xùn)承諾 |
100%傳授正宗配方；100%實踐操作；100%支持免費技術(shù)升級；100%中途不收費；100%包教會。簽定合法“技術(shù)轉(zhuǎn)讓、包教包會、配方全部傳授”合同。 |
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