西冷牛排的小故事
2017-08-04 14:01
來(lái)源:項(xiàng)目加盟網(wǎng)
瀏覽量:455
家?jiàn)W果木牛排
投資金額:10-20萬(wàn)
企業(yè)名稱:上海索菲克餐飲投資管理有限公司,
有傳統(tǒng)說(shuō),亨利八世在品嘗了牛排的美味后,把牛排封了爵士,即sir+loin中文中則把它譯為西冷牛排。事實(shí)上Sirloin是法語(yǔ)Sur(上)和Loin(柳肉)合成的詞,即牛 柳上方的肉。西冷牛排(sirloin steak)又稱沙浪牛排,主要是由上腰部的脊肉構(gòu)成,西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為:小塊西冷牛排(entrecte),在塊西冷牛排 (sirloin steak),每份都在250—300克左右
NewYorkStrip,紐約客,又稱為Sirloin,西冷牛排(或叫沙朗),可算是牛排中的經(jīng)典,由于是牛外脊,在肉的外沿帶一圈白色的肉筋,總體口感韌度強(qiáng),肉質(zhì)硬,有嚼頭,切肉時(shí)連筋帶肉一起切,不能煎的過(guò)熟,適合年輕人。
口感特點(diǎn)
肉細(xì)多汁,口感鮮嫩,煎制牛排也有很多講究,既要能夠?qū)⑴H獗砻嫜杆偌訜?,產(chǎn)生大量的香料分子,又不能使它們的細(xì)胞壁破裂,這樣,更多的香氣就會(huì)在客人口中爆裂。這就需要廚師的經(jīng)驗(yàn)和手藝。
一塊煎好的西冷牛排會(huì)散發(fā)出絲絲淺淺的香氣,醋酸汁澆在牛排四周一圈,牛排呈現(xiàn)一種非常獨(dú)特的暗金色,用餐刀切開牛排,里面的牛肉卻是漂亮的粉紅色,汁水很多。
拎起一小塊牛排丟到嘴里,能清楚感受到汁水隨著牙齒的咀嚼而散溢開來(lái),烤肉的香味很好地傳遞到舒展口腔的每一個(gè)味蕾,在其中盤旋游走,把牛肉那種原始的口味發(fā)揮得淋漓盡致。
相關(guān)標(biāo)簽:
負(fù)責(zé)聲明:以上所展示的信息由會(huì)員自行提供,內(nèi)容真實(shí)性,準(zhǔn)確性和合法性由發(fā)布會(huì)與負(fù)責(zé)。本網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何責(zé)任。
友情提醒:為規(guī)避投資風(fēng)險(xiǎn),建議您在投資前務(wù)必多咨詢,多考察,降低投資風(fēng)險(xiǎn)。