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西冷牛排的小故事

2017-08-04 14:01 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:455

家?jiàn)W果木牛排

投資金額：10-20萬(wàn)

企業(yè)名稱：上海索菲克餐飲投資管理有限公司,

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有傳統(tǒng)說(shuō)，亨利八世在品嘗了牛排的美味后，把牛排封了爵士，即sir+loin中文中則把它譯為西冷牛排。事實(shí)上Sirloin是法語(yǔ)Sur（上）和Loin（柳肉）合成的詞，即牛柳上方的肉。西冷牛排（sirloin steak）又稱沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉構(gòu)成，西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為：小塊西冷牛排（entrecte），在塊西冷牛排（sirloin steak），每份都在250—300克左右
NewYorkStrip，紐約客，又稱為Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的經(jīng)典，由于是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)，肉質(zhì)硬，有嚼頭，切肉時(shí)連筋帶肉一起切，不能煎的過(guò)熟，適合年輕人。

口感特點(diǎn)
肉細(xì)多汁，口感鮮嫩，煎制牛排也有很多講究，既要能夠?qū)⑴Ｈ獗砻嫜杆偌訜?，產(chǎn)生大量的香料分子，又不能使它們的細(xì)胞壁破裂，這樣，更多的香氣就會(huì)在客人口中爆裂。這就需要廚師的經(jīng)驗(yàn)和手藝。
一塊煎好的西冷牛排會(huì)散發(fā)出絲絲淺淺的香氣，醋酸汁澆在牛排四周一圈，牛排呈現(xiàn)一種非常獨(dú)特的暗金色，用餐刀切開牛排，里面的牛肉卻是漂亮的粉紅色，汁水很多。
拎起一小塊牛排丟到嘴里，能清楚感受到汁水隨著牙齒的咀嚼而散溢開來(lái)，烤肉的香味很好地傳遞到舒展口腔的每一個(gè)味蕾，在其中盤旋游走，把牛肉那種原始的口味發(fā)揮得淋漓盡致。

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