很久以前，在風景如畫的大理國，一位貧家秀才為了能安靜的讀書，每天天不亮就到竹林中苦讀，他的妻子在給他送飯的途中總要經過一座長長地曲徑木橋，往往到了那里，飯就涼了。當她看見丈夫的衣襟已經被露水浸濕，凍的直抖，還要咽下冰涼的飯菜時，心里很不是滋味。聰明賢惠的妻子想出一個好辦法,她每天用雞湯將米線煮透，盛在瓷碗里，再澆上一層油汁。這樣米線在油的保溫下，就不會涼得太快了，而且米線吸收了雞肉汁的鮮香，別有一番美味！每當妻子看著秀才吃著熟熟的米線，就會開心的微笑；而秀才品味到妻子的良苦用心，便更加發(fā)奮讀書了。終于秀才考中了狀元。他滿懷欣喜和感激的心回到家鄉(xiāng)，想將與自己相濡以沫的妻子接到京城時，竟得知妻子因操勞過度已經死去了。
后來，秀才做了宰相，仍然常常思念妻子，就令廚房照樣做米線來吃，這種制作米線的方法不脛而走，成為云南具有地方特色的一種美食，流傳至今。人們在享受米線美味的同時，也為這凄美的愛情故事唏噓不已。
過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時用大磁碗一只，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，并用筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然后放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最后加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美，營養(yǎng)非常豐富，常常令中外食客贊不絕口。過橋米線集中地體現(xiàn)了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術和特殊的吃法，在國內外享有盛名
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培訓地址：廣州市番禺區(qū)東環(huán)街橋興大道332號
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| 培訓內容 | ★重慶麻辣味★成都香辣味★三峽豆豉味★萬州泡椒味★山城酸菜味 ★巫山魚香味★番茄味★雞湯味★西式口味肉沫米線★水煮肉片米線 ★水煮魚片米線★辣雞米線★小排米線★牛腩米線★酸辣筍尖米線★叉燒米線★三鮮米線★砂鍋米線★老雞山菌米線★米線套餐★五香牛米線★什錦米線 ★香菇雞肉米線★香菇雞片米線★排骨米線★骨湯四寶米線★甜筍魚片米線 ★翡翠蝦球米線等。 | |||||||||
| 培訓費用 | 1680元，包教包會，包吃包住，中途不再收費，根據(jù)個人能力不限制學習時間，學會為止。一般5-7天左右可完全掌握。 | |||||||||
| 培訓課程 |
1.米線的基本知識，米線的選擇與存儲方法。 2.雞肉鮮湯的熬制，紅油制作。 3.水煮肉片、水煮魚片、牛腩、酸辣筍尖、叉燒等制作。 4.各種配菜的選用及處理，老雞山菌湯的制作。 5.雞塊米線、牛肉米線、三鮮米線、老雞山菌米線等十幾個品種的制作流程。 6.涼拌菜制作方法。 |
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| 培訓時間 | 3-5天左右，根據(jù)個人掌握情況而定，不限制學習時間；學員隨到隨學，當天安排課程；名師全程指導，手把手傳授，一對一培訓，節(jié)假日照常培訓。 | |||||||||
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