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湖南哪里可以學麻辣小龍蝦(圖)
2017-08-02 09:49 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:302

湘源地餐飲培訓(xùn)

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：湖南湘源地教育咨詢有限公司


 

就業(yè)方向

本套麻辣小龍蝦課程您學會之后，可以去美食小吃街，商業(yè)步行街，夜市等地開個麻辣小龍蝦店。

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課程簡介

麻辣小龍蝦又叫長沙口味蝦、香辣小龍蝦等名字，是湖南省著名的傳統(tǒng)小吃，由小龍蝦，干紅辣椒，植物油，鹽，味精，醬油，白醋，料酒，生姜，大蒜，蔥花，香菜末等食材制成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質(zhì)地滑嫩，滋味香辣，是人們夏季夜市啤酒攤的經(jīng)典小吃。


課程內(nèi)容

1：湯底

第一步，主要系統(tǒng)學習如何使用豬大骨、雞架、清水、天然香料等食材熬制高湯。這里重點學習掌握熬制手法、技巧、火候、時間、調(diào)味等知識。

2：秘制香料

第二步，主要系統(tǒng)學習如何使用十幾種天然香料制作秘制香料粉。這里重點學習掌握香料粉的配制比例、技巧、制作方法等知識。

3：龍蝦處理

第三步，主要系統(tǒng)學習如何處理小龍蝦。這里重點學習掌握小龍蝦的清洗、加工、油炸等知識。

4：烹飪

第四步，主要系統(tǒng)學習如何烹飪小龍蝦。這里重點學習掌握烹飪手法、技巧、火候、時間、放佐料等知識。

長沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、十三香小龍蝦

培訓(xùn)內(nèi)容：
①．實操課：紅油、麻油、香料油、風味醬的制作技術(shù)
②．實操課：小龍蝦除去尾部沙腺和頭部的沙包等處理技術(shù)；
③．實操課：各種油燜大蝦的制作技術(shù)；
④．理論課：經(jīng)營選址及營銷技巧；

口味蝦技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：
 
1．口味蝦原材料的認識與選用；
2．香辛料的作用及分類、選料及加工；
3．各種調(diào)味醬制作技巧；
4．鮮蝦的腌制及處理方法；
5．秘制紅油的配方和制作技巧；
6．詳細的口味蝦或蟹的做法講解；

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