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南陽(yáng)河南小吃培訓(xùn)|特色小吃培訓(xùn)班

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經(jīng)典燒烤系列:
諸葛烤魚，狀元豬蹄，烤面筋，烤羊腰。烤金針菇，烤茄子，烤香菇，烤韭菜，烤豆皮，羊
肉串，烤羊排，烤土豆片，烤魷魚絲，烤豆腐串，烤青椒，烤面筋，烤大蝦。
絕密飄香醬，核心撒料。

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南陽(yáng)河南小吃培訓(xùn)|特色小吃培訓(xùn)班“絕味周黑鴨”總部簡(jiǎn)介奉行“以質(zhì)量求生存，顧客至上”的經(jīng)營(yíng)理念，在同行業(yè)中具有較強(qiáng)的影響力，在廣大的消費(fèi)者中留下很好的口碑。 武漢“絕味周黑鴨”，是一家專門以生產(chǎn)純天然、綠色鹵制品為主的總部。總部成立于1989年，在幾代人的不懈努力下，將民間祖?zhèn)髅胤脚c現(xiàn)代科技相結(jié)合，精制出70余種特色“絕味周黑鴨”美食。“絕味周黑鴨”系列，歷來(lái)為鹵味中的上品，總店歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，最遠(yuǎn)可追溯到隋代！ 武漢“絕味周黑鴨”，秉承六朝佳肴精髓，吸收現(xiàn)代生產(chǎn)工藝精華，結(jié)合“川渝鄂”人的口味，以獨(dú)特的“腌、烤、鹵”等制作工藝，配以多種純天然綠色中草藥材，全面導(dǎo)入香鹵、辣鹵、麻鹵等現(xiàn)代鹵味工藝，秘制出享譽(yù)三鎮(zhèn)的金牌產(chǎn)品！ 武漢“絕味周黑鴨”，以黑聞名全國(guó)，鹵味純正、色澤光亮、酥香入骨、肉質(zhì)鮮嫩、肥而不膩、瘦而不柴、營(yíng)養(yǎng)豐富、健胃扶脾、美容美體、保健強(qiáng)身，可補(bǔ)充人體所需的多種微量元素，老少皆宜，經(jīng)常食用，效果更佳
1、周黑鴨的腌制和配料
要想要周黑鴨入味，必須要先腌制。一是可以使味道更重，二可以去掉腥味。配料如下：姜片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒、冰糖，其中辣椒和花椒根據(jù)自己的口味可以多放。由于干辣椒和花椒不易將味道滲入肉類，所以建議用辣椒油（有水溶和油溶的），花椒也可以改成粉或油。這樣入味的效果好一些。如果要黑色重一些，可以多些用老抽（海天的老抽很黑，很濃）。腌制時(shí)間根據(jù)量的多少，上面是大概1000克的比例。一般要在5個(gè)小時(shí)間以上。這是腌整鴨的時(shí)間，如果是小件就根據(jù)情況減少吧。
2、周黑鴨的烤制與方法南陽(yáng)河南小吃培訓(xùn)|特色小吃培訓(xùn)班
待腌好后，把水控干，就可以放入烤爐里面了。如果是整鴨就要用竹簽將鴨的肚子撐開，這樣受熱均勻。烤制的目的就是讓肉質(zhì)有嚼勁，還有出掉肉里面的油質(zhì)?？镜绞裁闯潭饶?，一般烤到鴨子不滴油為止。根據(jù)鴨肉的不同一般應(yīng)該在2小時(shí)左右?；鸷虻目刂埔埠苤匾灰竞??？竞煤蟮镍喨饪梢蚤L(zhǎng)期保存，什么時(shí)候要，就什么時(shí)候鹵制，很方便。
3、周黑鴨的鹵制。
周黑鴨的鹵制跟精武鴨一樣，鹵湯也基本一下，只是多了冰糖，不要那些紅色素就行了。配方如下：
干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、南陽(yáng)河南小吃培訓(xùn)|特色小吃培訓(xùn)班排草5克、香葉3克，精鹽260克，味精15克。硝鹽1克，料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
饞嘴鴨香氣四溢，四處飄香，不含人工香精和色素，純凈無(wú)添加，原汁原味好味道；串串香大家都喜歡吃，裕早的串串香不同與路邊攤，它不僅美味而且健康。大盤雞味道鮮美，唇齒留香。大盆骨，采用原始的燉肉方法，營(yíng)養(yǎng)不流失，顧客百吃不厭。地鍋魚采用新鮮的活魚，燉出的魚不僅肉嫩湯鮮味美，也是一個(gè)招牌菜。紅燜羊肉，配方十年老店配方，經(jīng)得起考驗(yàn)。火鍋系列各種火鍋底料秘方都會(huì)一一教給你，包你店面時(shí)時(shí)上新。早點(diǎn)系列更是經(jīng)典，每一款味道都很美味，與你常吃的早餐店的產(chǎn)品可是很不一樣喲。南陽(yáng)河南小吃培訓(xùn)|特色小吃培訓(xùn)班燒烤系列最近更是絡(luò)繹不絕，干鍋系列更是味美不可用言語(yǔ)表達(dá)。鐵板系列尤其是魷魚，烤出來(lái)皮焦香，肉鮮嫩，美味只可意會(huì)不可言傳。砂鍋系列各種面食從和面開始學(xué)習(xí)，各種配方和做法一覽無(wú)余統(tǒng)統(tǒng)教給你。冷飲系列含咖啡、奶茶、冰淇淋等，每一個(gè)配方都會(huì)一一教你，每一個(gè)單品搭出的味道都很可口，非常受大眾喜愛。炒菜系列，從各種菜的切法和搭配技巧開始，炒制時(shí)間和火候的把握以及各種技巧都會(huì)一一指點(diǎn)并教會(huì)，而且學(xué)會(huì)為止?？弁牒望u肉系列配方來(lái)自大飯店廚師親自授課，從肉質(zhì)的選材和各種大料香料的搭配和分析著手，從小點(diǎn)分析，不僅讓你學(xué)到技術(shù)還讓你明白道理，讓你知道原理的形成和原因。