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湖南培訓正宗蒸菜技術

 長沙湖南好好呷瀏陽蒸菜培訓

蒸菜是指經(jīng)加工切配、調味裝盛的原料，利用蒸汽加熱使之成熟或軟熟入味成菜的烹調方法。由于蒸籠內水蒸汽的濕度已達到飽和并有一定的壓力，所以蒸制的菜肴受熱均勻，滋潤度高，又由于蒸制時的原料不能翻動，原料間所含的物質滲透交換受限，所以具有原形不變，原味不失，原湯原汁的特點。

目前，全國各地不少餐館均有蒸菜經(jīng)營，武漢三鎮(zhèn)還有許多蒸菜專營店，這充分說明，蒸菜深受人們的喜愛，同時也證明了蒸菜的巨大市場。

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經(jīng)營面積：規(guī)模大小自定；

加工設備：蒸汽爐、蒸籠、菜盤、刀具、其它用具；

經(jīng)營人員：2人以上；

周轉資金：3000元以上。

湖南好好呷瀏陽蒸菜學習類容：

一、蒸菜汁的制作;

二、雙椒料的制作;

三、豆豉辣椒油的制作;

四、魚類的蒸法：如醬椒魚頭、雙椒魚頭、清蒸草魚（桂魚、鱸魚、東江魚、尋龍魚）；

五、臘味的蒸法：臘味合蒸、蒸臘腸、蒸臘排骨、蒸臘雞（臘鴨臘兔）；

六、肉類的蒸法：如豆辣排骨、香辣好食雞、粉蒸排骨、梅菜扣肉、粉蒸肉、五元蒸雞、手撕牛肉、老干媽蒸唐人神香腸、油豆腐蒸五花肉、白辣蒸排骨、干豆角蒸排骨（五花肉）、珍珠肉丸、蒸霸王肘、剁椒蒸雞、五花肉蒸香干等；

七、蒸時令菜：上海青、生菜、菜心、菠菜等；

八、蒸干菜系列：蒸鹽菜、蒸油豆腐、蒸扁豆干、蒸豆角干、蒸芋頭梗干、蒸苦瓜干、蒸豆干、蒸蘿卜干、蒸筍絲、蒸香干；哪里學蒸菜比較好

九、蒸其它類：水蒸蛋、蒸雞汁冬瓜、青椒蒸香干、過橋豆腐、清蒸豆腐、蒸南瓜、蒸剁椒芋頭、粉絲蒸芽白、蒸絲瓜、蒸蘿卜、蒸茄子、蒸土豆、蒸四季豆、蒸豆角。

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蒸菜的適用范圍非廣泛，無論是大型或小型、整形或散形、流態(tài)或半流態(tài)原料，還是質老難熟，質嫩易熟的原料，都可以運用蒸制成菜。就蒸制方法而言，根據(jù)原料的性質和菜肴的要求，正確使用火候，其中包括蒸汽的大小，加熱時間的長短及蒸具技術的不同應用等。所以“蒸”菜既是一種簡便易行的烹調方法，又是一種要求較高的烹調技藝。

蒸菜具有適應面廣，實用性強之特點，由于用料多樣，味道大眾化，制作比較方便等原因，適應能力很強，具有較高的實用性。無論是高檔宴會，家常便宴，普通便飯，甚至農(nóng)村院落的“田席”，均不可少。在我國四川的大街小巷，蒸菜館隨處可見，各大餐館、酒樓、飯店，蒸菜四面飄香；湖北洪湖的家家戶戶，一日三餐離不開蒸菜。哪里學蒸菜比較好

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好好呷：早餐粉/面類——牛肉粉，羊肉粉，豬腳粉，鵝肉粉，鴨血粉絲，原味湯粉，魚粉，鹵粉，螺螄粉，長沙米粉，桂林米粉，炒碼粉，湖南米粉，酸辣粉，砂鍋粉，土豆粉，冰涼粉，涼面，涼皮，炸醬面，重慶小面，  骨粉， 米線，腸粉，手工面等... 

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