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排骨米飯學(xué)習(xí)2000元,重慶雞公煲做法1500元。
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把子肉是根據(jù)孔子"肉切方正"的方法烹制,且以無(wú)醬不食的古訓(xùn),把五花豬肉切成正方形。大致到了魏晉南北朝時(shí)期,正方形塊變成了長(zhǎng)方形,至明清時(shí),這種長(zhǎng)方形肉塊又被扎縛上青蒲草或馬藺草,而形成"扎把肉"形式,故稱(chēng)為把子肉。
有了把子肉的米飯似乎就不再是米飯了,變成一種區(qū)別于主食的美味?;蛟S,正因?yàn)榘炎尤獾闹竞偷鞍踪|(zhì),填充了顆粒之間的蒼白和平淡。
把子肉,取自豬腹。帶皮,肥瘦相間,切成愛(ài)瘋5S那么大塊兒,厚度要參照MAC。用草繩耳機(jī)線一樣攔腰捆,放瓦罐里,加水,點(diǎn)火,撇血沫,加醬油,各種大料,猛火燒開(kāi)后,小火慢燉,直至肉爛湯香。撈出來(lái),肥肉不膩,瘦肉不柴,筷子挑開(kāi)草繩,就散落在米飯上,連著湯水,一同扒拉進(jìn)嘴,有股獨(dú)特的醬香,直接襲上腦門(mén),恨不能張開(kāi)大口,連碗一同吃掉。
把子肉米飯經(jīng)營(yíng)品種:
主食:碗蒸米飯
主菜:把子肉,醬尖椒、面筋泡、卷煎、四喜丸子、醬雞蛋、豆腐塊、海帶卷、鹵雞腿、鹵雞翅
涼菜:多種可口涼菜
湯:蛋花湯
飲料:冰粥、珍珠奶茶
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