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一，小吃紅油的制作技術
川味面食的紅油和涼拌菜、火鍋的紅油制作方式是完全不一樣，有很多培訓機構把面食的紅油和涼菜的紅油混為一談，這是不正確的。面食的紅油關鍵是控制辣度和提升紅油的顏色、香味?，F(xiàn)在很多多食客對紅油的辣度要求各有不同，微辣、中辣、特辣等，所以我們要注重紅油的辣度的掌控。不能吃完一碗面或者粉之后，肚子里面出現(xiàn)燒心的辣、但是如果辣椒少了，紅油的香味和顏色會大打折扣。
二，小吃高湯的熬制技術
高湯的熬制在整個川菜、面食里面起到的作用非常大，高湯的作用在于提升產(chǎn)品的鮮度和濃稠度、口感等方面，俗語說士兵的**、廚師的湯，一鍋料好不好全靠湯了。市面上有很多制作高湯的辦法，例如用豬骨、豬腳、鯽魚但是這些做法不經(jīng)濟實惠操作起來也不是很方便，但是又不能選用高湯精、粉等添加劑，因為客人的嘴巴是厲害的儀器，用添加劑調(diào)出來的湯料稍微懂行的人，一喝便知道。蜀味香培訓教你制作的方法簡單、實用、經(jīng)濟對于面食來說口感好的湯料。 優(yōu)惠活動：A：學兩個項目送兩個項目 B：提供吃住 湘源地聯(lián)系人：王雄 微信：qw30988-23838 湘源地小吃創(chuàng)業(yè)熱線：173-7312-2262 （微信同號） 備用手機：186-9292-2262 湘源地小吃創(chuàng)業(yè)QQ和微信：30988-23838 打工不如自己創(chuàng)業(yè)，俗話說，學會一個技術， 致富整個家庭。加入長沙湘源地輕松致富創(chuàng)業(yè) 價格以業(yè)務員咨詢?yōu)闇?/span> 三，紅燒系列
紅燒類的技法是從川菜紅燒演變而來的，但是要比紅燒類川菜味道更醇厚有質(zhì)感。 紅燒肥腸面，處理肥腸不用說了去腥、去丑、吃起來有嚼勁，肥腸香味濃厚就可以了，切肥腸的刀法很關鍵，因為肥腸的成本比牛肉還高。
紅燒牛肉面，處理紅燒牛肉的關鍵是怎么樣讓牛肉沒有膻味，讓牛肉吃起來突出五香味和牛肉味，這個是很關鍵的，還有可以專門以牛肉湯面為賣點也很不錯。
紅燒排骨面，排骨的做法其實比牛肉還難點，因為豬骨有一股獨特的臭味，處理不好，排骨是很腥的。要剛好做出排骨帶有點骨香味的紅燒排骨是很不容易的。
四，肥腸粉系列
肥腸粉的技術在于湯料，用骨湯熬制豬大腸，清洗大腸要清洗干凈，直到湯色發(fā)白才算洗干凈。其獨特鮮美讓人回味不絕。
五，酸辣粉系列
酸辣粉主要是體現(xiàn)酸、辣適中，粉嫩爽滑口。酸辣粉主要的是配料，主要有酸豇豆、大頭菜、酸菜、辣椒、花生、黃豆等，看起來簡單，但需要深厚的功底才能制作出一碗香氣四溢、酸辣可口的酸辣粉。
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