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南陽小吃培訓(xùn)「南陽裕早培訓(xùn)小吃」低風(fēng)險回報大 無需經(jīng)驗(圖)
2017-07-23 07:48 來源:項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:377

裕早餐飲管理服務(wù)有限公司

投資金額:1萬以下

企業(yè)名稱:河南裕早餐飲管理服務(wù)有限公司

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小吃類:涼皮 米皮 麻辣燙 酸辣粉 白吉饃 熱干面 米線 土豆粉 鴨血粉絲 米粉類

20余種

早餐類:胡辣湯 豆腐腦 油條 羊肉湯 包子 餅類 粥類 牛肉湯 豆?jié){類20余種

燒烤類:烤羊肉串 海鮮 烤魚 水果 蔬菜 烤面筋 烤翅類30余種

砂鍋類:砂鍋麻辣燙 米線 土豆粉 蜀王砂鍋 砂鍋面 砂鍋酥肉 砂鍋排骨類20余種

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類:鹵豬頭肉,鹵雞爪,燒雞 鹵鴨 鹵豬大腸, 鹵菜 烤鴨 醉仙鴨 茶油鴨 周黑鴨 叫化雞 涼菜類 20余種

面食:? 

燴面 茄子面 刀削面 板面 茄汁面 炸醬面 重慶小面 擔擔面 饸饹面 蘭州拉面類20余種

油炸:油炸棒棒雞 雞排 雞柳 

蔬菜 肉串 薯條 漢堡包 布袋饃 月亮饃 脆皮玉米 炸雞 20余種

火鍋類 干鍋類 炒菜類 冷飲類 蓋澆飯類 瓦罐類 扣碗
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套餐 餅類 黃燜雞米飯 煲仔飯 流動小吃類30余種

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陜西是面食之鄉(xiāng),面食種類繁多,其中以刀削面最為有名,可謂“面食之王”,它有內(nèi)虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點,與北京的炸醬面、山東的伊府面、武漢的熱干面、四川的擔擔面被譽為中國著名的五大面食。刀削面是陜西人民日常喜食的面食,因其風(fēng)味獨特,馳名中外。刀削面全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者歡迎。在陜西各地的刀削面中,最出名的莫過于大同的刀削面,可稱“面食王中王”。

富平刀削面物美價廉,色、香、味俱全,形成了獨特的富平風(fēng)格,很多外地朋友來到富平,在品嘗之后,都贊不絕口。一些本地游子,在回到家鄉(xiāng)之后,都要先趕去削面店,去吃一碗刀削面,來解日夜思念之情。

在富平,一個刀削面館的成與敗、存與亡,都關(guān)系到這個面館的面里的臊子的配方。這是與陜西岐山的刀削面不同的地方,富平刀削面不僅僅是工藝的獨特,還有味道的獨特,所謂在富平百家百味,面館老板可以把面館給了你,但是臊子配方,你可是重金難買啊。這也就是為什么在富平,刀削面好吃的地方不一定是豪華飯店,也許就在你家門口街攤上。陜西八大怪,面條像褲帶南陽小吃培訓(xùn)「南陽裕早培訓(xùn)小吃」低風(fēng)險回報大 無需經(jīng)驗
削面

刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴,水、面的比例,要求準確, 一般是一斤面三兩水,打成面穗,再揉成面團,然后用濕布蒙住,餳半小時后再揉,直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到,削時容易粘刀、斷條,在全國各地做刀削面的,大多采用勁面王的制面工藝,這樣做出的面穗,一出面多,二是面勁道。另外刀削面之奧妙在刀功。刀,一般不使用菜刀,要從特制的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團,右手持刀,手腕要靈,出力要平,用力要勻,對著湯鍋,嚓、嚓、嚓,一刀趕一刀,削出的面葉兒,一葉連一葉,恰似流星趕月,在空中劃出一道弧形白線,面葉落入湯鍋,湯滾面翻,又像銀魚戲水,煞是好看,高明的廚師,每分鐘能削二百刀左右,每個面葉的長度,恰好都是六寸。吃面前,能夠參觀廚師削面,無異于欣賞一次藝術(shù)表演。

學(xué)生時代,憑借自己的努力和自我較勁,積累了一些小小的成績,經(jīng)常穿梭在不同的舞臺跟大家做分享,在圖書館讀著各種不同的書籍積累認知,在不同的活動中尋找志同道合的朋友探討未來。
那時候的我還是一個大一新生,對于時間管理沒有什么清晰的認知,他講完之后,我覺得非常棒,非常實用,但回去之后很難堅持養(yǎng)成記錄的習(xí)慣,這就是我對于時間管理的第一印象和第一實踐。

記得大三的時候,我們要考專業(yè)最難考的一個證:工程造價員,學(xué)生時代沒有什么工作經(jīng)驗,只能憑著自己的學(xué)習(xí)、分析、練習(xí)然后去考試,憑借著自己的時間管理實踐,經(jīng)過一個多月的努力,我成為400多人中唯一一個突圍出來的學(xué)生,我深深地知道這是時間管理帶給我的禮物。
 在職場中,剛跨入到小吃行業(yè),通過一個月的努力,我完成了面試、試講、到正式上課帶學(xué)生,后來才知道我是那一批面試人員中唯一留下來的人,我知道這也是時間管理給我?guī)淼膬r值。

調(diào)料

刀削面的調(diào)料(俗稱“澆頭”或“調(diào)和”),也是多種多樣的,有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等,并配上應(yīng)時鮮菜,如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上點老陳醋,十分可口。

鹵汁南陽小吃培訓(xùn)「南陽裕早培訓(xùn)小吃」低風(fēng)險回報大 無需經(jīng)驗

一般地說,刀削面是面條的一種,適合用各種澆頭做鹵,但是根據(jù)人們的習(xí)慣,刀削面一般用湯汁比較多的鹵汁較為合適,比如西紅柿雞蛋鹵汁,酸湯臊子鹵汁?,F(xiàn)將山西的三種鹵汁的做法錄寫如下,以便于你來參考:

肉鹵

制作方法:

豬肉:沫肉.分兩種,瘦的是肥的三倍,瘦肉要最大塊,肥的要最小塊。

鍋里倒點色拉油,先把肥肉的油煉出來,煉的稍干些,撈出來。

將香葉,花椒,大料,白寇,肉寇,香果…這些放的油里炸一下,小火。這些東西有一點就夠了,別太多,一兩顆就行?;鹪叫≡胶脽挸鱿阄逗?,把這些調(diào)料都撈出來。

放一勺左右豆瓣醬,炒到里面的油都成了紅色,滿鍋都是紅色的泡。再把瘦肉放進去炒一會,再放鮮姜沫,蔥沫,蒜沫。要注意的是蔥加蒜的量等于姜。按順序放<姜 蔥="蔥" 蒜="蒜">。每放一種就炒十幾秒鐘。炒后再放料酒,老抽,生抽,還有少量醋。醋要少,味精十克左右,再炒一會兒。
倒高湯,湯是肉的3.5倍。剛加好湯的時候要先嘗湯的咸度,主要是給肉塊入味兒。開大火,湯開后,改小火。還有最主要的兩步,放香料包,按一定比例放在料包里。這個你自己得調(diào)放的鍋里,人不能走開。煮一會兒,有兩分鐘左右,嘗一下湯,會出得香味,取出。再放另外一個料包,各煮一定時間取出。

三鮮鹵

【主料】:水發(fā)海參100克,水發(fā)魷魚100克,熟雞肉100克,雞蛋500克。

【輔料】:豬油50克,蔥結(jié)50克,精鹽適量,花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、醬油50克、姜末5克。

【制作方法】:

1.將海參、魷魚改刀成小片狀,沸水焯過待用,熟雞肉改刀成小片,蔥切段。

2.豬油上火燒熱,投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油,去掉蔥和花椒待用;將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒,加調(diào)味原料調(diào)拌均勻取出備用;
南陽小吃培訓(xùn)「南陽裕早培訓(xùn)小吃」低風(fēng)險回報大 無需經(jīng)驗
3.鍋上火放入骨頭湯2500克燒開,將海參等物料放入調(diào)好口味,用水淀粉勾芡,雞蛋打散,放入湯中即成三鮮湯鹵。

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