學(xué)習(xí)要點：
1烤魚原材料的采購。
2.烤魚的選料及加工。
3.烤魚調(diào)料及香料的配置。
學(xué)習(xí)時間：不限學(xué)習(xí)時間,包教包會,學(xué)會為止，一般3-5天左右，視個人情況而定。
以下是“烤魚”的詳細(xì)介紹：
烤魚是指通過熱加工對魚類進(jìn)行烹飪的一種方法，現(xiàn)在提到“烤魚”大多指“川味烤魚”。
烤魚，一種發(fā)源于重慶巫溪，而發(fā)揚于萬州的特色美食
在吃的法則里，風(fēng)味重于一切"金百順從沒有把自己的口味束縛在僅有的廚藝上，在不斷的嘗試中尋求著轉(zhuǎn)化的靈感，燒烤匯聚了各地特色風(fēng)味，做出的烤品很有特色，可以說是"名揚天下"。 金百順特色燒烤，料理手藝與眾不同，湯汁豐厚，口感綿軟，與我們在大街上吃到的燒烤味道大不相同。
提到烤魚，人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或干魚，像牛羊肉串一樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調(diào)料，烤熟即食。流行的川式烤魚卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤后燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據(jù)說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調(diào)味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千余年歷史。
新鮮魚一條（約1250克）、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。
食油100克，奶油調(diào)味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克 ，白糖50克，味精適量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。
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