我們經(jīng)常聽到的“火鍋串串香鍋底易渾湯”，對于這一方面我們對于所使用調(diào)味的火鍋雞精、火鍋豆瓣、原輔料、香料、炒料工藝進行分析，以供參考！
一、火鍋雞精使鍋底渾湯
有的雞精因為所生產(chǎn)的配方不一樣，采用了一些容易使火鍋串串香湯底渾湯的原料，這是可以通過改變雞精的配方來實現(xiàn)或者更換其他品牌的雞精使用來實現(xiàn)。這對于火鍋串串香連鎖店要求使用的雞精不能導(dǎo)致鍋底混渾湯是理所當(dāng)然的。雞精復(fù)合調(diào)味料之中的淀粉含量太高也會導(dǎo)致鍋底渾湯，所以在火鍋雞精之中盡量少加或不加淀粉類的原料。目前，有些雞精不適用于火鍋串串香調(diào)味，也要考慮湯底渾湯這一問題，可以針對性研發(fā)真正適用于火鍋串串香的火鍋雞精是理所當(dāng)然的。
二、火鍋豆瓣使鍋底渾湯
火鍋豆瓣的小麥面粉會導(dǎo)致火鍋串串香鍋底渾湯，在使用豆瓣進行火鍋調(diào)味時要注意。選用淀粉含量較少豆瓣制作火鍋調(diào)味，即可避免鍋底渾湯。
三、原輔料導(dǎo)致渾湯
有一些原料會在火鍋進行調(diào)味時產(chǎn)生渾湯的現(xiàn)象，選用時要嚴(yán)格注意?；疱伌阏{(diào)味時使用的食用油（牛油、豬油、雞油、色拉油、菜油等）的質(zhì)量，用油的比例，用油的種類對火鍋鍋底渾湯都有影響，可以通過改變用油的量、比例、種類來實現(xiàn)渾湯問題。其他原料的比例不協(xié)調(diào)也會導(dǎo)致渾湯現(xiàn)象的發(fā)生。
四、香料的使用導(dǎo)致渾湯
有的香料如火鍋增香膏、雞肉膏、牛肉膏、高湯膏、高湯粉等，有的原料會導(dǎo)致火鍋鍋底渾湯，這些是可以通過選擇不同的香料來解決渾湯問題的。
五、炒料工藝導(dǎo)致渾湯
在火鍋調(diào)味中以下幾方面工藝對火鍋串串香鍋底渾湯有所影響：
1、炒料時有的豆瓣里含有面粉，由于下鍋時熱油的溫度很高，豆瓣下鍋會導(dǎo)致面粉糊化不徹底，有些沒有被糊化而存在的面粉會導(dǎo)致渾湯。
2、有的香料或輔料也會因為添加次序不當(dāng)而產(chǎn)生渾湯的現(xiàn)象。
3、在火鍋調(diào)味時，如果湯色較淺不紅亮，必然會出現(xiàn)火鍋鍋底渾湯現(xiàn)象。
4、炒料時火力過大也會導(dǎo)致渾湯，合理的火力對于火鍋料制作有很大關(guān)系。
5、炒料時油溫過低也會導(dǎo)致渾湯。
6、對鍋時老油和湯的比例不對也會導(dǎo)致鍋底渾湯。
7、熬老油過程中水分沒有熬干，也會導(dǎo)致火鍋串串香鍋底渾湯現(xiàn)象，這要求把水分熬干就可以了。
其他，在食用過程中也會導(dǎo)致渾湯現(xiàn)象的發(fā)生，如含淀粉較高的土豆、山藥、粉絲等菜品也會導(dǎo)致鍋底渾湯。
總之，我們通過改變以上這些引起火鍋鍋底渾湯的原因進行改進，可以很好地實現(xiàn)火鍋串串香不渾湯。
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