豆腐花亦稱豆腐腦,一道著名的漢族傳統(tǒng)小吃,可分為甜、咸兩種吃法。一般而言,中國南方主要以甜食為主(甜豆腐花),而中國北方主要以咸食為主(咸豆腐腦)。
豆腐花制作須先將黃豆浸泡,依品種或個人喜好約4至8小時不等,俟黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾,復(fù)降溫至90℃。最后步驟稱為“沖豆花”,意即需沖入凝固劑豆?jié){后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制,以及沖豆花的速度與技巧。。
豆腐花是一種用黃豆制作的小吃,個別的會用碗豆和蠶豆等豆類制作。 將黃豆用水泡漲,磨碎過濾出豆?jié){,豆?jié){如果加入鹽鹵或石膏,就會凝結(jié)成非常稀軟的固體。
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