原來，發(fā)面至關(guān)重要的是發(fā)面的比例，面粉，水，發(fā)酵粉等都是嚴格按照比例加入的，而且加入的順序也是至關(guān)重要，一個合格的包子師傅更是會根據(jù)天氣的變化來控制面團的發(fā)酵時間，比如：溫度高點，發(fā)酵速度就會快很多，冬天的時候發(fā)酵又會變慢。發(fā)酵的最適合的濕度是在70%-80%，這樣發(fā)出來的面團就會松軟好吃。包包子的過程也是很重要的，如何能夠包出形狀好看，褶子多的包子，這個就是基本功了，所謂熟能生巧，在師傅手把手指點下一般的學生2-3天可以掌握基本包子的手法，1個月以后即可熟練。蒸包子的時間和火力也在課程之內(nèi)，幫助學員掌握所有包子開店技巧。
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藝高創(chuàng)業(yè)班二：學費1380（共9個品種）天津灌湯肉包 饅頭 花卷 豆沙包 蓮蓉包 油條 麻圓，北京大肉包，素菜包。
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