湖南康琪壹佰專業(yè)承接凝膠糖果OEM代加工...等等為您提供一站式全方位的服務(wù)，從原料、配方、包裝等一切由廠家負(fù)責(zé)。
湖南康琪壹佰生物科技有限公司是湖南省唯一一家凝膠糖果代加工,凝膠糖果OEM綜合科研、生產(chǎn)、銷售、連鎖專賣和售后服務(wù)為一體并通過GMP體系認(rèn)證的高新技術(shù)企業(yè)致力于各類袋泡茶、養(yǎng)生茶、保健茶、固體飲料：酵素粉，代餐粉、果蔬粉、白蕓豆固體飲料、黑枸杞固體飲料、膠原蛋白固體飲，益生菌粉，保健口服液、各類藍(lán)帽軟膠囊等專業(yè)OEM貼牌服務(wù)，開發(fā)了多種整合當(dāng)今流行的固體飲料、口服液、保健食品軟膠囊，以及各類劑型產(chǎn)品。我們生產(chǎn)的每一個產(chǎn)品在出廠前都須接受嚴(yán)格的質(zhì)檢程度保證產(chǎn)品品質(zhì)。在生產(chǎn)過程中，為保證飲料的口感與配方的穩(wěn)定性。
生產(chǎn)基地?fù)碛懈黝惛呒夹g(shù)專業(yè)人才，能夠快速為客戶完成個性配方，市場策劃等工作，為客戶節(jié)省產(chǎn)品研發(fā)費(fèi)用，縮短產(chǎn)品研發(fā)時間。為客戶提供性價比的工廠資源，讓客戶集中精力專注銷售市場。包您找到您滿意的生產(chǎn)。
質(zhì)量管量：十萬級車間，凈潔區(qū)面積10000平方米；片劑生產(chǎn)能力—日產(chǎn)100萬片；粉劑生產(chǎn)能力—日產(chǎn)5噸；顆粒劑生產(chǎn)能力—日產(chǎn)2噸；口服液生產(chǎn)能力—日產(chǎn)20萬支。
凝膠糖果代加工
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詳細(xì)的介紹了不同的食品膠的性質(zhì),以及它們在軟糖實(shí)際工藝中的運(yùn)用,以便人們更好的了解和使用。
凝膠糖果在糖果龐大家族中占有極為重要的地位。本文主要論述了以明膠及明膠與卡拉膠作為凝膠劑的凝膠糖果的制作。
在凝膠軟糖生產(chǎn)過程中為了防止產(chǎn)品相互粘結(jié)和提高透明度,采用了多種防粘劑,從細(xì)砂糖、糯米紙、糯米紙粉到防粘油,其性能各有千秋。
利用食品流變學(xué)的測定方法,系統(tǒng)的研究了κ-卡拉膠、κ-卡拉膠和明膠的復(fù)配膠的流變特性及蔗糖對κ-卡拉膠的流變學(xué)特性的影響規(guī)律。在此基礎(chǔ)上研究了κ-卡拉膠與明膠的復(fù)配膠在凝膠型糖果中的應(yīng)用,通過質(zhì)構(gòu)分析評價凝膠糖果的質(zhì)量的方法來探討和研究果仁凝膠糖果的生產(chǎn)工藝。本論文的具體內(nèi)容及結(jié)果如下: 1. TPA質(zhì)構(gòu)分析是一種客觀可行、經(jīng)濟(jì)有效的分析方法,特別適合于凝膠糖果等具有彈性的咀嚼類食品。研究發(fā)現(xiàn):在凝膠糖果的質(zhì)構(gòu)儀評價中,所測試的硬度和彈性能很好的反映凝膠糖果的質(zhì)構(gòu)特性,其中硬度、彈性、咀嚼性與對應(yīng)的某些感官指標(biāo)有顯著相關(guān)性。表明,TPA質(zhì)構(gòu)分析和感官質(zhì)構(gòu)評價均能較準(zhǔn)確地測定和反映目前市售凝膠糖果的質(zhì)構(gòu)。綜合感官評定與質(zhì)構(gòu)儀的評價得出,凝膠糖果的硬度為10000g（感官硬度為6.30）左右及以上時,凝膠糖果比較硬;硬度在5000～10000g之間（感官硬度為4.4-6.30）之間時,凝膠糖果軟硬適中;硬度在5000g（感官硬度為4.40）以下,凝膠糖果比較柔軟。不過,硬度在3000～13000g均屬于市場可以接受的范圍。 2.κ-卡拉膠和其與明膠流變學(xué)特性的研究結(jié)果表明: （1）κ-卡拉膠的表觀粘度隨著剪切速率的增大而減小,呈現(xiàn)剪切稀化的性質(zhì);與濃度呈正指數(shù)關(guān)系;隨溫度的升高呈負(fù)指數(shù)下降。在蔗糖的含量在30%以下時,蔗糖與κ-卡拉膠混合溶液的表觀粘度隨著加入蔗糖的含量的增加而升高;當(dāng)加入的蔗糖的量超過30%時,混合溶液的表觀粘度隨其濃度的增大而降低。這為今后κ-卡拉膠在糖果及其他需要調(diào)整不同的流變特性的食品行業(yè)中應(yīng)用時,蔗糖添加量的確定提供了一定依據(jù)。 （2）κ-卡拉膠和明膠的復(fù)配膠的表觀粘度隨著剪切速率的增大而減小,呈現(xiàn)出剪切稀化的特性;隨著復(fù)配膠的濃度增加而呈正指數(shù)增大;與κ-卡拉膠所占復(fù)配膠的比例成正比;隨著溫度的升高,復(fù)配膠的表觀粘度呈負(fù)指數(shù)減小。綜合比較κ-卡拉膠和κ-卡拉膠和明膠的復(fù)配膠的表觀粘度的數(shù)據(jù)和規(guī)律可知,明膠對κ-卡拉膠的表觀粘度有協(xié)同增大的作用;κ-卡拉膠和κ-卡拉膠和明膠的復(fù)配膠的表觀粘度的單因素變化規(guī)律是類似的。所以,在實(shí)際的生產(chǎn)中,可以適當(dāng)采用較高溫和較高的攪拌速率有利于糖漿液流動,增加其操作可行性。 3凝膠特性是凝膠劑的重要特性之一,κ-卡拉膠、明膠以及κ-卡拉膠和明膠的復(fù)配膠的凝膠特性直接影響著它們在食品中的應(yīng)用。本文通過以凝膠體的質(zhì)構(gòu)特性作為其評價標(biāo)準(zhǔn),研究發(fā)現(xiàn)κ-卡拉膠隨著加熱溫度的升高,硬度有所增加,在濃度為1.2%之前溫度對與κ-卡拉膠的硬度的影響是不明顯的。在濃度超過1.2%之后,其隨溫度的變化差異明顯。由此可知,1.2%的κ-卡拉膠在90℃下進(jìn)行加熱加工是可行的。明膠隨著濃度的增加,其硬度有所增加。綜合比較數(shù)據(jù)可知,在90℃下加熱對明膠凝膠體的質(zhì)構(gòu)特性是有影響的,不過基本上不太影響其用來作用軟糖生產(chǎn)中的所需要的硬度等。 κ-卡拉膠與明膠的復(fù)配膠的硬度的增加速率隨著其濃度的增加而減緩;粘著性則是隨著濃度的增加而降低。復(fù)配膠的硬度隨著κ-卡拉膠的比例的增大,而明顯增加;隨著κ-卡拉膠的比例的升高其凝膠體的彈性隨之減小。所以,在實(shí)際的生產(chǎn)中,針對不同的產(chǎn)品的需要,可以選擇不同濃度和不同比例的復(fù)配膠。 4.采用正交實(shí)驗(yàn)法,以果仁凝膠糖果的質(zhì)構(gòu)分析、水分活度和感官評價為果仁凝膠糖果的評價方法,確定果仁凝膠糖果的一類佳配方。這也為今后將食品流變學(xué)方法和質(zhì)構(gòu)分析方法應(yīng)用于凝膠糖果的實(shí)際生產(chǎn)提供了一定的可行性依據(jù)。
凝膠糖果是以砂糖、淀粉糖漿為主要原料，以瓊脂、變性淀粉、明膠、果膠作為凝固劑，經(jīng)熬制、成型等工藝制成的糖果，具有含水分較高、質(zhì)地柔軟等特點(diǎn)。由于其水份均高于l0%，有的可高達(dá)20%以上，因此按軟硬分類屬于軟糖。
凝膠糖果的主要特征為外觀透明、光潤，口感一般柔軟黏糯、富有彈性；物態(tài)體系為相對穩(wěn)定的膠體分散體系；含水量偏高。凝膠糖果代表品種有變性淀粉軟糖、明膠軟糖、卡拉膠軟糖、瓊脂軟糖、果膠軟糖、樹膠軟糖等。
從凝膠糖果的主要特性看，可以把它們看成是一種含有糖溶液的凝膠體。而凝膠體的形成取決于凝膠劑的水合作用。因此，制造凝膠糖果必須使用親水性的膠體。常見的有明膠、果膠、卡拉膠。
