冷

吃

兔

冷吃兔是自貢著名的地方傳統(tǒng)美食。四川自貢榮縣、富順一帶是中國有名的養(yǎng)兔之鄉(xiāng)，當(dāng)?shù)氐娜藗兌挤浅鄢酝萌狻Ｔ谧载暆庥舻谋就廖幕障?，以鹽幫文化作為為引領(lǐng)，精鉆細(xì)研，當(dāng)?shù)厝藗儎?chuàng)造了最能代表鹽幫滋味的精品食品——冷吃兔，這是一道以兔肉和辣椒為主料烹飪出來的美食，迄今已有百余年歷史，深受人們喜愛。

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“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”，是古人對(duì)飛禽走獸類食物營養(yǎng)價(jià)值的精確概括。我國古代醫(yī)書曾記載：“兔肉為羹亦益人”，“兔肉性平無毒，主補(bǔ)中益氣”?！侗静菥V目》記載：“兔肉主治涼血，解熱毒，利大腸”，等等。可見，兔肉對(duì)人有祛病健身的作用。當(dāng)然這對(duì)于吃貨來說并不是重點(diǎn)，重點(diǎn)是好吃，自貢冷吃兔聚集了四川麻、辣、鮮、香四種風(fēng)味，讓人欲罷不能。

雖然這道美食在四川名氣很大，但由于飲食文化元素的缺少，在外地卻是名不見經(jīng)傳，用”養(yǎng)在深閨無人知“這句話來形容最為恰當(dāng)不過了。

冷

吃

牛

肉

冷吃牛肉是四川自貢的漢族傳統(tǒng)美食之一。其最大的特點(diǎn)就是“綿香”，看起來一根一根的牛肉條，確是別想一口能夠嚼爛的，而且冷吃牛肉就得慢慢的撕著吃，越吃越香，越吃越想吃。所以，制作冷吃牛肉就一定得選取牛身上最有力量的部分——牛后腿跟腱肉，這一部分的肉是牛身上最緊致的肌肉，也就最有嚼頭愛吃牛肉的朋友記得收藏哦~

冷吃牛肉，是四川鹽幫菜系的一道美食。原是鹽業(yè)工人補(bǔ)充體力的一道菜，后來演變成家家戶戶出遠(yuǎn)門必帶的小零嘴?，F(xiàn)在，常年在外工作學(xué)習(xí)的四川人，也常喜歡叫家人做上一點(diǎn)，郵寄他鄉(xiāng)來解饞。

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【上等?原料】

《韓氏醫(yī)通》說“黃牛肉補(bǔ)氣，與綿黃芪同功?！蔽覀兘ㄗh使用的牛肉源自于四川彌牟鎮(zhèn)回民養(yǎng)殖的黃牛，溫?zé)嵫a(bǔ)氣，是氣虛之人進(jìn)行食養(yǎng)食療的首選肉食。當(dāng)日現(xiàn)宰，只選用牛腿上的牛腱肉進(jìn)行炒制，確保軟硬適中、瘦而不柴的絕佳口感。

【品質(zhì)?配料】

上等食材的原香配合天然香料才能造就舌尖美味。建議使用陜西眉縣的皺椒、貴州蝦子縣的滿天星和燈籠椒三種不同香型的辣椒按完美比例混合手工磨粉、再配上最頂級(jí)漢源大紅袍花椒，調(diào)制出辣而不燥、麻而不澀的鮮香滋味。

【精湛?工藝】

使用自上世紀(jì)50年代起傳承三代川菜手藝人的烹制秘方，先將鮮牛腿牛腱肉碼味氽水、再進(jìn)行鹵制，最后切丁，在特定的油溫下進(jìn)行炒制。純傳統(tǒng)工藝現(xiàn)做，鮮香程度遠(yuǎn)高于純鹵和工廠制作的麻辣零食，不僅保證了肉質(zhì)的新鮮，也保證了牛肉入口化渣的絲絲口感。

教

師

簡

介

劉老師

湖南湘潭人，2003年在機(jī)緣巧合之下習(xí)得著名川式鹵菜大師唐石先生的家傳配方及技藝。2006年經(jīng)人引薦，正式拜師川菜大師、特級(jí)廚師劉豐先生門下。經(jīng)過三年勤學(xué)苦練，終獲師傅首肯，于2009年出師，其后在宜賓天地公園賞荷軒酒樓做特色菜廚師長4年 

【學(xué)習(xí)流程】
1.原材料的挑選

2.香料的認(rèn)識(shí)

3.兔肉改刀、去腥處理技術(shù)

4.兔肉腌制及輔料準(zhǔn)備

5.炒制技術(shù)

6.核心技術(shù)的講解

7.成品的制作及裝盤

8.店面裝修設(shè)計(jì)，選址開店指導(dǎo)

9.專家講解開店流程及經(jīng)營管理

【學(xué)習(xí)時(shí)間】
學(xué)習(xí)時(shí)間不限，一般5-10天，根據(jù)每個(gè)人的基礎(chǔ)和接受能力而定。我機(jī)構(gòu)對(duì)各位創(chuàng)業(yè)學(xué)員的支持是：隨到隨學(xué)、不限學(xué)時(shí)，學(xué)會(huì)為止！
【學(xué)校支持】
 在校學(xué)習(xí)期間提供吃住，為每位準(zhǔn)備開店創(chuàng)業(yè)的學(xué)員設(shè)計(jì)店面門頭及講解開店?duì)I運(yùn)知識(shí)。
【培訓(xùn)地址】

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