清遠(yuǎn)學(xué)川鹵技術(shù)，在哪有學(xué)做川鹵技術(shù)(圖)

2017-07-12 10:17 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:337

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱：廣州市廚圣坊餐飲管理有限公司

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產(chǎn)品簡(jiǎn)介

"川鹵"是川菜中zui具特色的, 不但色澤美觀、香氣襲人、唇齒留香、回味悠長(zhǎng)，還具有保健強(qiáng)身的作用。鹵菜屬快速消費(fèi)品，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場(chǎng)都有其成品的身影，冷熱皆宜，可當(dāng)作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)生產(chǎn)銷售，攜帶方便，保質(zhì)期長(zhǎng)，深受人們歡迎，是年節(jié)必備佳品。

學(xué)習(xí)內(nèi)容

1.畜肉類：鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋等；

2. 禽肉類:虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮雞爪、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、鹵鴨脖、鹵鴨腸、鹵鴨頭、鹵鴨胗等；

3.素菜類:五香面筋、香鹵干子、香鹵毛豆、五香腐竹、香鹵千張、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕等；

4. 鹵菜拼盤的制作、拌制、銷售和開(kāi)店；

學(xué)習(xí)時(shí)間

師傅一對(duì)一授課，隨到隨學(xué)，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，一般5-7天左右，視個(gè)人情況而定。

學(xué)習(xí)費(fèi)用

原價(jià)1680元，活動(dòng)驚爆價(jià)1280元，學(xué)兩項(xiàng)送兩項(xiàng)，包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、資料費(fèi)、中餐費(fèi)、三年技術(shù)升級(jí)費(fèi)等，中途不收任何費(fèi)用。

學(xué)習(xí)要點(diǎn)

1.講解香辛料的作用及分類、選料與加工；

2.高湯、鹵湯的配方與制作；

3.鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握；

4.紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法；

5.畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理；

6.各種大型及小型肉類的腌制及煮制時(shí)間；

7.系列葷素鹵品加工的全程工藝；

8.鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)；

9.鹵湯的保管與存放；

10.鹵菜的保管存放與二次變鮮銷售方法。

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