菜肴介紹
“石鍋魚”也叫“金福魚”，是我國湘菜中的一道名菜，其加工方法是采用一塊花崗巖石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內(nèi)烹制，然后再加上含辣味在內(nèi)的各種佐料及滋補藥材精心制成。
在清朝初年康熙時代，長沙湘江河畔，有一家小店，擅長制作一道“石鍋魚”，風(fēng)味獨特。有一次，康熙皇帝微服下江南時，巡至這家小店品嘗這道菜，感覺味道鮮美無比，龍顏大悅，故欣然提筆將這道菜賦名為“金福魚”。此后，石鍋魚就改名為“金福魚”，而這家店因此而得名為金福林。
湘菜的最大特色就是以辣為主，而石鍋魚也不例外，石鍋魚營養(yǎng)豐富，可以勾起人的強烈的食欲，令人有產(chǎn)生欲罷不能之感。近些年以來，石鍋魚成了許多酒樓里的一種魚類鎮(zhèn)堂菜了，其口味品種做法更為豐富化了。
培訓(xùn)介紹
培訓(xùn)內(nèi)容
原湯石鍋魚 香辣石鍋魚 麻辣石鍋魚 酸菜石鍋魚 蒜香石鍋魚 泡椒石鍋魚
培訓(xùn)要點
● 傳授石鍋用具的選購及使用；
● 傳授石鍋魚的選材、刀法技巧、腌制方法；
● 傳授香辣與麻辣油的秘制；
● 傳授專用醬料的調(diào)制；
● 傳授系列石鍋魚的加工方法；
● 石鍋魚的定價；
● 傳授經(jīng)營策略。
培訓(xùn)方式
1、常年培訓(xùn)，隨到隨學(xué)，節(jié)假日照常培訓(xùn)；
2、真材實料地培訓(xùn)石鍋魚的加工技藝；
3、學(xué)員親自動手操作，直至學(xué)會為止。
長沙湘味軒餐飲培訓(xùn)： 微信電話
聯(lián)系人：陳杰
咨詢QQ：3065955258
聯(lián)系我學(xué)兩樣送兩樣更多優(yōu)惠請撥
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二 重慶石鍋魚培訓(xùn)內(nèi)容
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培訓(xùn)內(nèi)容 |
●招牌石鍋魚培訓(xùn)●清湯石鍋魚培訓(xùn)●淺辣石鍋魚培訓(xùn)●麻辣石鍋魚培訓(xùn)●香辣石鍋魚培訓(xùn)●石鍋雞培訓(xùn)●石鍋田雞培訓(xùn)等 |
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培訓(xùn)課程 |
1.石鍋魚的原料、配料的選取、初加工與保存。 2.各種香辛料的作用及分類，香辛料包的選材、配方及煨制。 3.學(xué)習(xí)制作石鍋魚秘制紅油。 4.學(xué)習(xí)制作石鍋魚秘制醬料。 5.學(xué)習(xí)殺魚、切魚片、腌制魚片。 6.學(xué)習(xí)烹煮魚片、湯料、調(diào)味等。 7.學(xué)習(xí)石鍋魚、石鍋雞、石鍋牛蛙等整套流程。
8.根據(jù)學(xué)員地域不同和學(xué)員要求，調(diào)制出適合當(dāng)?shù)匚缎偷氖侓~。 |
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培訓(xùn)時間 |
不限制學(xué)習(xí)時間,包教包會,學(xué)會為止。一般4-5天左右，視個人情況而定。 |
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特別優(yōu)惠 |
1.贈送干四川泡菜及涼菜等開胃菜技術(shù)配方 2.指導(dǎo)招牌設(shè)計、指導(dǎo)菜單設(shè)計。 |
三 開店指導(dǎo)
1．店面形象設(shè)計指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計、裝修設(shè)計、店面招牌、店面燈箱。
2．根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。
3．根據(jù)各店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險回避。
4．各店菜單的定價參考及設(shè)計。
5．加工石鍋魚設(shè)備、器具的配置。
項目介紹：據(jù)傳是在康熙年間，康熙皇帝微服私訪下江南，至三江品，一日江邊賞景，河風(fēng)襲來，陣陣香味撲鼻，康熙隋香望去見百米之外江邊上有一老者，正在用石鍋煮魚，頓生好奇，近至，感覺真香，頓生食欲，即囑咐御廚討得一碗，康熙品后，連聲叫絕，沒想到人世間竟如些美味,再討一碗，三口下肚，意猶未盡.即囑御廚討其做法，老者笑而不答，棄而去，康熙百思不解，回京后下昭書查尋老者，江邊老漁翁告之，老者乃巴蜀一名士也，失官流落至此。石鍋魚因此而得名。
利潤分析：石鍋魚的火爆有目共睹，很多有眼光的投資人抓住了這一趨勢，做餐飲雖然強調(diào)“味”字當(dāng)先，但他們卻對走“特色”餐飲做了準(zhǔn)確的定位。 石鍋魚之所以能屹立不倒，甚至有逐年壯大趨勢，其中的奧秘就在于它的特色上，只要打出“特色”牌就不怕沒人來嘗鮮,加之好的口味，何愁生意不火爆。以一條5斤重的草魚為例，市場賣28元左右，做出成品可以賣到120元左右，去除調(diào)料、燃料成本，一條魚可以有80元左右的純利潤，這個還不包含酒水、配菜的利潤。
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