學(xué)習(xí)灌湯包技術(shù)培訓(xùn)多少錢
一、灌湯包市場背景:
灌湯包是鼎紅的特色面食之一。"放在盤里如座鐘,夾在筷上像燈籠",湯包具有皮薄透亮,湯多餡飽,味道鮮美的特色,湯包的外形和普通的包子相似,主要特色是帶有鮮汁的餡心。餡分兩種,一種是水餡,一種是皮凍餡。北方采用水餡,長江中下游采用凍餡。皮凍餡就是在拌好的肉餡中加入一定數(shù)量的肉皮凍。這種肉皮凍含有一種富有粘性的白明膠體,受熱后呈液體狀,叫溶膠。降溫后成固體狀,即凝膠。廚師將調(diào)味后的皮凍均勻摻入肉餡中,在蒸制過程中凝膠因受熱而化為溶液,這就是湯包中鮮美湯汁。咬一口,待熱氣散發(fā)少許,再慢慢吮吸鹵汁,然后方可再吃皮餡,如果猛咬一口不僅燙著嘴唇,而且鹵汁四濺,容易沾污衣衫。湯包,需現(xiàn)蒸現(xiàn)吃,吃時或沾點香醋,或佐以姜汁,其味尤佳,回味無窮。
二、培訓(xùn)內(nèi)容:
詳細(xì)培訓(xùn)內(nèi)容:
1、四季美湯包;2、豬肉湯包;3、雞肉湯包;4、三鮮湯包;5、馬蹄湯包;6、番茄湯包;7、牛肉湯包;8、麻辣湯包;
不限制學(xué)習(xí)時間,包教包會,學(xué)會為止,2-4天基本學(xué)會,根據(jù)學(xué)員接受能力而定。
2、教學(xué)安排:
實際操作:
1、專項老師現(xiàn)場教學(xué)操作,學(xué)員從旁學(xué)習(xí)和觀摩;
2、學(xué)員自己按照所學(xué)流程制作成品,老師從旁指導(dǎo) ;
3、學(xué)員自己獨立完成成品 制作,制作完成,有老師點評并給出指導(dǎo)和改進(jìn)意見;
4、后期學(xué)員自我思索,老師引導(dǎo),熟透操作流程,形成自己的操作風(fēng)格;
教學(xué)流程:
1、專業(yè)老師的實戰(zhàn)示范,講解技術(shù);
2、老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的所有知識;
3、各項目制作基本手法和各種調(diào)制以及火候把握;
4、講解原料采購、存放、保鮮技術(shù);
5、開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計、開店促銷方案等;
6、免費(fèi)傳授開店技巧與經(jīng)營方法等;
培訓(xùn)項目有 早餐.夜宵.小吃.飲品.特色菜.烘焙
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培訓(xùn)地址:湖南長沙星沙汽車站尚都花園城7棟2樓
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