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北舞渡胡辣湯加盟費用(圖)

2017-07-07 15:26 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:382

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三國一說,查無實據(jù),托于曹操,可信度就先少了三分河南糊辣湯的主要調味料是胡椒,按《酉陽雜俎》云：“胡椒,出摩伽陀國,呼為昧履支.其苗蔓生,莖極柔弱,葉長寸半,有細條與葉齊,條上結子,兩兩相對,其葉晨開暮合,合則裹其子于葉中,子形似漢椒,至辛辣,六月采,今人作胡盤肉食皆用之.”

胡椒是唐代才傳入中國的.三國一說估計也只是為了抬高自己而偽作的.宋代一說就頗為可信,糊辣湯因是民間小食,典籍很少有涉及的,據(jù)專家考證,糊辣湯的祖宗應該是酸辣湯和肉粥,按《太平惠民和劑局方》在宋代流傳甚廣來看,在食物里加入辛溫香燥藥物,估計是當時的社會潮流,因此糊辣湯在這兩種食物的基礎上進行改進而成的.取酸辣湯的醒酒、消食的功用,加入肉類恐怕是為了適應更多層次人眾的口味和補氣補虛,再輔以生姜、胡椒、八角、肉桂等調料辛香行氣,舒肝醒脾。

故此河南糊辣湯的主要口味是酸和辣.金人和蒙古人習于食用牛羊肉,多半胡辣湯在那時為了順應時勢和生存下去,也就跟著做了改進.跟著的流傳,估計跟河南多遭天災,難民遷徙有莫大的關系.做法也頗為簡單,用羊肉鮮湯加清水和生姜、茴香等調料,炒制好的面筋、豆腐皮、粉帶、黃花菜之類的輔料,用武火熬制,鍋大開之后,加入洗面筋水（洗面筋后有面漿沉淀的水）勾芡,調好了稀稠,加胡椒粉、五香粉拌勻。

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吃的時候加醋和香油,撒香菜,調辣椒油,口味是酸辣為主,鮮香為輔.佐餐的時候,吃油條、油餅、蔥油餅等面食. 等到熬得了,大鍋連爐子擺在門口,師傅一手掌勺攪動鍋,一手叉腰開始吆喝：肉丸~糊辣湯 ~~.走上前去,要一碗糊辣湯（必是肉丸極多的）,澆香油,覆油潑辣子,再拿一個陀陀饃,這陀陀是回民常見的面食,一個面餅怕有20cm的直徑,1cm多的厚度,真?zhèn)€扎實.掰開了泡進湯里,比羊肉泡饃要粗疏的多,掰上個拇指第一節(jié)大小也就差不多了,按個人喜好而定.大冷天吃一碗下肚,只覺得一股熱流從胸腹之內直散到肌膚毛孔之末,出汗也出的暢快淋漓,更有一份西北人的豪氣從胸中開始擴展開來。