哪里有涼菜學?
四川涼菜培訓
一:涼菜原料的大體選擇范圍;
二:蔬菜原料的處理方法;
三:肉類原料的處理方法;
四:肉類原料的鹵制技術;學如何做涼拌菜調味醬;
五:涼拌菜焯水的方法及如何保持涼拌菜的脆度;
六:學習涼拌菜秘制紅油的制作方法;
七:學習秘制鹵汗的制作方法;
八:涼拌菜的配方比例;
九:涼拌菜的保存方法。
涼拌菜具體涼拌的品種有:涼拌鴨肫片、涼拌牛肉片、涼拌花生、涼拌牛肚絲、涼拌木耳、涼拌牛肉片、涼拌海帶絲、涼拌海帶、涼拌蓮藕、涼拌空心菜梗、涼拌竹筍、涼拌魚腥草、涼拌黃瓜、涼拌平菇、涼拌包菜、涼拌豬耳絲、涼拌豬肚絲、涼拌金針菇、泡椒雞腳、涼拌海哲絲、涼拌腐竹,涼拌海白菜等品種,根據配方和地方口味,品種可以隨意發(fā)揮。
示范講解:
1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范,講解技術。
2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預算。
自我實踐:
1.自己備原材料,老師旁邊檢查指導。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導。
3.學員自我思索,老師引導,熟透操作流程。
培訓時間
1:自由安排學習時間,隨到隨學;
2:學習時間一般為三到四天左右;
3:具體情況需要根據個人的接受能力情況來定,,學會為止
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┃咨詢電-話:136-6733-3346
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