正宗香酥炸串培訓(xùn)，廣州專(zhuān)業(yè)教學(xué)

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正宗香酥炸串培訓(xùn)，廣州專(zhuān)業(yè)教學(xué)（圖）_1
●食品簡(jiǎn)介

炸雞炸串是近幾年冒出來(lái)的一系列休閑小吃，一般聚集在大小城鎮(zhèn)、街頭巷尾、十字街頭、鬧市場(chǎng)所、學(xué)校周邊、夜市攤點(diǎn)、車(chē)站碼頭、商業(yè)區(qū)域等地。

炸雞炸串，鮮香麻辣、多味兼具、口感豐富、極具回味，加工場(chǎng)所，香醇四溢，路過(guò)見(jiàn)過(guò)必能勾起人們強(qiáng)烈的食欲，尤其倍受青少年的喜愛(ài)。

●食材豐富

炸雞炸串一般采用植物油脂作為傳熱物質(zhì)，食品選材品類(lèi)眾多，畜類(lèi)禽類(lèi)肉品及附屬品、水產(chǎn)海鮮類(lèi)原料、豆制品、瓜果類(lèi)、蔬菜類(lèi)等原料均可以經(jīng)過(guò)初處理，進(jìn)而實(shí)行炸制及調(diào)味，即可食用。本系列食品一人可操作經(jīng)營(yíng)數(shù)十種食品，且十分輕松。

●經(jīng)營(yíng)條件

加工制作炸雞炸串系列休閑小吃，只需購(gòu)置爐子，炸鍋（或電炸爐）、拌料盤(pán)，有條件的配置工作臺(tái)，一套下來(lái)投資千元以下。只要將食材采購(gòu)到位，很快便可出成品（幾分鐘時(shí)間），顧客來(lái)臨付錢(qián)，立等可取。即可開(kāi)店立攤，也可以小推車(chē)形式流動(dòng)經(jīng)營(yíng)，不管是專(zhuān)業(yè)加工還是業(yè)余均可方便經(jīng)營(yíng)，無(wú)需批量存貨，是一項(xiàng)真正的小本錢(qián)、高利潤(rùn)的生財(cái)之道。

●部分品種

香脆雞排麻辣雞排香辣雞串香辣雞翅香炸脆骨

香鮮雞胗炸里脊片脆皮雞頸美味雞心香辣肥腸

香酥牛排香辣豆干香辣木耳炸土豆串香辣鳳爪

麻辣鵪鶉炸火腿串脆炸肉丸香辣雞腿香辣瓜片

●培訓(xùn)細(xì)則

1、介紹用具的配備及使用；

2、系列原料及調(diào)味品的選購(gòu)；

3、原料的處理與成形；

4、核心醬料、味汁的調(diào)制；

5、鮮香回味油料的熬制；

6、炸雞炸串原料腌制方法；