項(xiàng)目名稱：重慶烤活魚
項(xiàng)目品牌：重慶烤活魚
學(xué)習(xí)內(nèi)容：重慶烤活魚全套技術(shù)配方
培訓(xùn)品種：重慶烤活魚
學(xué)習(xí)時(shí)間：3-4天（學(xué)會(huì)為止）
學(xué)習(xí)方式：專業(yè)師傅現(xiàn)場(chǎng)一對(duì)一教學(xué)，學(xué)員實(shí)際操作練習(xí)
原料設(shè)備：不受任何限制
售后服務(wù)：永久售后服務(wù)
重慶烤活魚是當(dāng)今燒烤市場(chǎng)的新寵，很多燒烤店以此作為招攬顧客的招牌菜，特色菜，有的地方叫萬州烤魚，小張烤魚，諸葛烤魚，其實(shí)都是一種烤全魚的做法。
創(chuàng)富餐飲專業(yè)烤活魚培訓(xùn)一改傳統(tǒng)烤制方法的簡(jiǎn)單、粗糙，獨(dú)創(chuàng)“烤 + 燉”的新型復(fù)合工藝，首先將現(xiàn)殺的活魚用獨(dú)家秘方調(diào)制，經(jīng)特殊方法腌制一段時(shí)間，然后放在炭火上烤至九成熟，最后將其放入一盛有特制湯底的盛具中，邊吃邊以小火燉煮，讓湯中的香料和營(yíng)養(yǎng)成分慢慢滲入魚肉中。既有魚的鮮味又有料的醇香，還有一種獨(dú)特的焦香味蘊(yùn)涵其中，口感醇厚，回味無窮。
1. 魚的品種選購(gòu)。
2. 魚的宰殺技巧和刀工練習(xí)。
3. 烤魚腌料的配制。
4. 烤魚特制醬料的熬制。
5. 原材料的優(yōu)劣鑒別。
6. 材料的預(yù)處理 。
7. 烤魚紅油的熬制。
8. 湯料的熬制 。
9. 各種口味魚的腌制和烤制技術(shù)。
10. 魚裝盤和配菜的搭配擺放 。
11. 了解各種調(diào)料、設(shè)備的價(jià)格和采購(gòu)渠道。
12. 開店選址和營(yíng)銷指導(dǎo)。
1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)；
2、老師實(shí)踐操作中引導(dǎo)學(xué)員回憶理論學(xué)習(xí)階段所學(xué)知識(shí)，鞏固所學(xué)。
3、學(xué)員從原材料到成品進(jìn)行整套實(shí)際操作練習(xí)，老師在旁邊耐心指導(dǎo)；
4、學(xué)員制作出成品后，老師對(duì)成品進(jìn)行品評(píng)；
5、老師引導(dǎo)學(xué)員反復(fù)操作，熟練操作流程，直到獨(dú)立完成做出跟師傅一樣的產(chǎn)品。
廚圣坊聯(lián)系人：何玉婷（經(jīng)理）
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24小時(shí)創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)熱線：
上午8:30-17:30，學(xué)員隨到隨學(xué)，學(xué)習(xí)時(shí)間可自由調(diào)配（如每天上午學(xué)，每個(gè)禮拜六禮拜天學(xué)習(xí)），學(xué)員學(xué)會(huì)為止，正常的學(xué)習(xí)時(shí)間一般為3-5天左右，視個(gè)人學(xué)習(xí)能力而定，學(xué)會(huì)為止。
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