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長(zhǎng)沙哪里有學(xué)鹵菜的地方？請(qǐng)問(wèn)附近哪里有鹵菜學(xué)？(圖)

2017-07-01 17:40 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:394

金鼎永勝

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱：金鼎永勝（北京）餐飲管理有限公司

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想學(xué)做鹵菜哪有好的學(xué)校推薦

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培訓(xùn)內(nèi)容

畜肉類：

鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵豬腳、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋、等。

禽肉類：

虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮雞爪、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、等。

豆制品類：香鹵干子、五香腐竹、香鹵千張等。

其他鹵品：鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕

后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類，川鹵在全國(guó)最普遍，多以紅鹵為主。川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認(rèn)可，由于鹵菜具備的其他烹制法所達(dá)不到的。優(yōu)勢(shì)而歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。

鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調(diào)味二者于一身。鹵菜之中，廖排骨鹵菜可謂是鹵菜一絕，選料精，配方獨(dú)特。所用調(diào)料大部分是廖排骨自己作坊生產(chǎn)的，所采用的中草藥都是十分考究的，另外，鹵菜講究原汁原味，在鹵制過(guò)程中絕不加入任何化學(xué)原料或添加劑，甜咸適口，南痹宜。鹵菜的色澤自然干凈，一看就能吊起人們的胃口。同時(shí)，鹵菜富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，高蛋白低脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富。

【培訓(xùn)對(duì)象】：想開(kāi)鹵菜店、擺攤、創(chuàng)業(yè)者、興趣愛(ài)好者。

【培訓(xùn)目標(biāo)】：讓每一位學(xué)員熟悉鹵菜礎(chǔ)知識(shí)與文化、鹵菜的制作、并能讓學(xué)員在此礎(chǔ)上創(chuàng)新。設(shè)備的操作和選購(gòu)要點(diǎn)，原料的分辨和使用要點(diǎn)，店鋪的管理與營(yíng)銷策劃等。讓每一位學(xué)員可以勝任鹵菜師傅的工作和獨(dú)立開(kāi)店的能力。

【培訓(xùn)方式】：實(shí)操為主，理論為輔。學(xué)員在師傅的指導(dǎo)下親手操作，從原材料采購(gòu)到鹵水的調(diào)制、成品的鹵煮、紅油的煉制、配料的制作、店面的實(shí)操，直到能夠獨(dú)立完成整個(gè)流程的操作。

鹵菜培訓(xùn)課程


節(jié)理論學(xué)習(xí)	1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。 2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)講解，包括原材料、設(shè)備的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。 3.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。
第二節(jié)示范講解	1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。 2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。
第三節(jié)自我實(shí)踐	1.自己備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。 2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。 3.學(xué)栽我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
實(shí)際操作內(nèi)容	1、原材料采購(gòu)及識(shí)別 2、原材料粗加工及備貨 3、6種不同口味的鹵水配方及調(diào)制 4、成品的鹵煮及刀工火候掌控 5、各種涼拌菜配方及拌制技術(shù) 6、秘制紅油的煉制 8、店面成品的擺放及保管 9、店面現(xiàn)場(chǎng)操作及管理 10、存貨的加工和保管
培訓(xùn)時(shí)間	不限制學(xué)習(xí)時(shí)間。包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止。一般5－7天左右，視個(gè)人情況而定。公司承諾：100%傳授正宗配方；100%現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐學(xué)習(xí)；100%支持免費(fèi)技術(shù)升級(jí)；100%包教包會(huì)！讓每位學(xué)員高高興興的來(lái)，開(kāi)開(kāi)心心的走！
特別優(yōu)惠	1.指導(dǎo)招牌設(shè)計(jì)。 2.指導(dǎo)菜單設(shè)計(jì)。