哪里學(xué)鹵菜技術(shù)好 鹵水配方教學(xué)
廣州廚圣坊鹵菜訓(xùn)練內(nèi)容：
1.鹵菜拼盤、牙簽肉等的制造、拌制、出售和開店。訓(xùn)練課程1.講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等常識(shí)。
2.鹵菜用具、設(shè)備的制造使用和采購。
3.講解香辛料的效果及分類、選料與加工。
4.訓(xùn)練高湯、鹵湯的配方與制造。
5.訓(xùn)練鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候掌握。
6.訓(xùn)練紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制辦法。
7.訓(xùn)練畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。
8.訓(xùn)練各種大型及小型肉類的腌制及煮制時(shí)刻。
9.訓(xùn)練系列葷素鹵品加工的全程技能。
10.訓(xùn)練鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)。
11.訓(xùn)練鹵湯的保管與寄存。
12.訓(xùn)練鹵菜的保管寄存與二次變鮮辦法。
13.訓(xùn)練鹵菜店出資預(yù)算與運(yùn)營管理辦法。
廚圣坊聯(lián)系人：何玉婷（經(jīng)理）
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廣州鹵菜訓(xùn)練 學(xué)正宗專業(yè)鹵菜技能
學(xué)鹵菜技能到哪正宗？廣州特色鹵菜技能訓(xùn)練，廣州廣州廚圣坊核心聲明：學(xué)員隨到隨學(xué)，技能包教包會(huì)，三年技能免費(fèi)更新，后期教導(dǎo)長時(shí)間免費(fèi)。如今本公司有活動(dòng)優(yōu)惠：一人膏火能夠兩人一起學(xué)習(xí)。
畜肉類：
鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋、鹵羊肉、鹵野味等。
禽肉類：
皋比雞蛋、五香雞蛋、皋比雞爪、五香雞爪、香鹵雞、脆皮雞、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、香酥鴨等。
豆成品類：五香面筋、香鹵干子、鹵水素雞、五香腐竹、香鹵千張等。
別的鹵品：鹵武昌魚、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕
鹵菜教育流程：
1、鹵成品的商場(chǎng)選料采購竅門
2、了解配方中40多種專用香料的辨認(rèn)與商場(chǎng)選料竅門
3、鹵水制造秘方（高湯熬制，料包裝備等）和操作辦法
4、鹵水色彩的處理（炒糖色等）
5、各種資料鹵制的竅門
6、鹵水的保留、增香等后期處理
7、教師教導(dǎo)學(xué)員親自動(dòng)手操作及著作點(diǎn)評(píng)、畢業(yè)
8、后期電話教導(dǎo)，開店疑問問題解決
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