很多餐飲管理者都有這樣的擔(dān)憂：現(xiàn)在員工不好管，說重了容易不干，說輕了又覺得對方不當(dāng)回事。面對不聽話的員工，該怎么辦呢？
五斗米集團(tuán)新疆魚火鍋特地整理了以下的內(nèi)容，作為一名聰明的管理者，你得知道這9個處理的技巧。
一、直接針對問題
餐飲管理者教導(dǎo)員工的時候要直接針對員工特殊問題，讓他們了解問題出在哪里，找出員工最需要改進(jìn)的地方；而不是提出很廣泛問題來教導(dǎo)員工或林林總總列出了很多員工改進(jìn)地方，這樣員工還不了解問題出在哪里，需要從哪里改進(jìn)。
二、避免情緒化
很多餐飲管理者發(fā)現(xiàn)員工犯錯的時候往往會在極度憤怒下批評員工，這樣導(dǎo)致會失去焦點。
要知道重要的不是批評員工發(fā)泄情緒，而是要就事論事針對員工犯錯的原因進(jìn)行檢討，了解員工的狀況并說出自己的期望，這樣才能達(dá)到糾正的效果。
三、不要延續(xù)糾正
發(fā)現(xiàn)問題的管理者要盡快做出回應(yīng)，讓員工了解哪些地方出問題。如果你隱藏問題，員工可能以為一切沒有問題，而繼續(xù)做錯的事情，盡快做出回應(yīng)可讓員工盡早改進(jìn)。
四、讓員工參與進(jìn)來
在實際工作中，有最好想法的人往往是那些直接參與任務(wù)執(zhí)行的人。讓餐廳一線員工參與進(jìn)來，讓員工知道你對他們的意見很重視。
員工不希望被簡單的命令和指示，他們希望在工作中起更重要、更有意義的作用，他們渴望參與決策。當(dāng)員工希望參與，而你卻不給他這種機會時，他們就會疏遠(yuǎn)管理層和整個組織。如果你能夠尊重員工的看法，即使最終沒有采納他們的建議。你將發(fā)現(xiàn)他們會更愿意支持你的決定。
五、信守諾言
也許你不記得曾經(jīng)無意間對什么人許過什么諾言，或者你認(rèn)為那個諾言根本不重要。但你要記住你的員工會記住你答應(yīng)他們的每一件事。身為餐飲領(lǐng)導(dǎo)的你，任何看似細(xì)小的行為隨時都會對組織的其他人產(chǎn)生影響。你要警惕這些影響，如果你許下了諾言，你就應(yīng)該對之負(fù)責(zé)。
如果你必須改變計劃，你要向員工解釋清楚這種變化。如果你沒有或者不明確地表達(dá)變化的原因，他們會認(rèn)為你食言，這種情況經(jīng)常發(fā)生的話，員工就會失去對你的信任。對喪失信任通常會導(dǎo)致員工失去忠誠。
六、多表彰員工
成就感能夠激勵員工熱情工作，滿足個人內(nèi)在的需要。在長期工作中我們總結(jié)出以下獎勵的要點：
公開獎勵標(biāo)準(zhǔn)。要使員工了解獎勵標(biāo)準(zhǔn)和其他人獲得獎勵的原因。
以公開的方式給予表揚、獎勵。表揚和獎勵如果不公開，不但失去它本身的效果，而且會引起許多流言蜚語。
獎勵的態(tài)度要誠懇，不要做得太過火，也不要巧言令色。
獎勵的時效很重要。獎勵剛剛發(fā)生的事情，而不是已經(jīng)被遺忘的事情，否則會大大減弱獎勵的影響力。
七、允許失敗
要對員工有益的嘗試予以信任和支持，他們能夠幫助我們的企業(yè)有所創(chuàng)新。不要因為員工失敗就處罰他們，失敗的員工已經(jīng)感受到非常難過了，我們應(yīng)該更多的強調(diào)積極的方面，鼓勵他們繼續(xù)努力。同時，幫助他們學(xué)會在失敗中進(jìn)行學(xué)習(xí)，和他們一起尋找失敗的原因，探討解決的辦法。
批評或懲罰有益的嘗試，便是扼殺創(chuàng)新，結(jié)果是員工不愿再做新的嘗試。
五斗米集團(tuán)新疆魚火鍋總結(jié)：
管理者和被管理者之間并非不可調(diào)和，要想營造一個和諧團(tuán)結(jié)的氛圍，得講究方法。公平公正，合理地對待員工，自然也就能贏得員工的尊重，你的決定自然也就能執(zhí)行下去。
