正宗牛肉面技術(shù)培訓(xùn)班——學(xué)做牛肉面
一、牛肉粉面的歷史淵源
牛肉面：牛肉面是清末光緒年間，一個(gè)叫馬保子的回民廚師所創(chuàng)制的面食，后輩們?cè)俅脐惓鲂?，硬是將這種面食文化發(fā)揮到了極致，吃得個(gè)名揚(yáng)天下。
牛肉粉：流傳已有四百多年歷史。清初實(shí)行“政王歸流”政策，隨之出現(xiàn)了一次人口大遷移。牛肉粉就是南北人口遷移而形成的南北飲食文化融合的產(chǎn)物。隨著時(shí)間的推移，湖南津市人對(duì)米粉的制作摸索出更多更好的方法，口味也越來(lái)越豐富以前“下粉”被叫做“碗粉”，蓋碼不光是幾片牛肉了，有了“紅繞牛肉”、“麻辣牛肉”、“牛排”、“牛雜”……，“凳粉”被稱為“燉粉”火鍋里不再只是牛肉湯，各種各樣的牛肉缽：清燉的、紅燒的，牛肉、牛腩、牛肚、牛排骨……
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二、牛肉粉面的培訓(xùn)情況
培訓(xùn)內(nèi)容
●湖南牛肉面（粉）●湖南牛雜面（粉）●湖南牛腩面（粉）●撒尿牛肉面（粉）●各地特色牛肉面（粉）●虎皮雞蛋、鹵蓮藕、鹵海帶、鹵梭衣干子、鹵香腸等
培訓(xùn)課程安排
1 講述牛肉面的背景來(lái)源及發(fā)展史。
2.參觀牛肉面的全部制作流程。
3.牛肉面店面經(jīng)營(yíng)器具、設(shè)備的配制及使用。
4.講解香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工。
5.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作及保養(yǎng)。
6.牛肉、牛雜及其他配料的選材及加工方法。
7.肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養(yǎng)。
8.店面經(jīng)營(yíng)的選址原則、采購(gòu)?fù)緩健?/span>
9.店面經(jīng)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)原則、投資預(yù)算及風(fēng)險(xiǎn)回避。
培訓(xùn)時(shí)間
老師一對(duì)一授課，包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,一般5天左右，視個(gè)人情況而定。
培訓(xùn)費(fèi)用
1380元，包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)、餐費(fèi)、住宿費(fèi)，三年免費(fèi)技術(shù)升級(jí)，中途不收任何費(fèi)用。
特別優(yōu)惠
1.贈(zèng)送四川泡菜等開(kāi)胃菜技術(shù)。
2.新農(nóng)牛肉等其它形式牛肉面的調(diào)制技術(shù)。
3.指導(dǎo)招牌設(shè)計(jì)。
4.指導(dǎo)菜單設(shè)計(jì)。
5.加學(xué)熱干面或粉面類，加學(xué)項(xiàng)目收費(fèi)八折優(yōu)惠
三、牛肉粉面店投資與利潤(rùn)分析
以二十平方米店面為例，根據(jù)地域不同，初期總投資約一萬(wàn)元至三萬(wàn)元（人民幣），其中包括店面裝修、房租、人工等費(fèi)用。不同城市收益不等，大城市利潤(rùn)在75%左右，中等城市在60%左右，小城市在50%左右
￥20-30萬(wàn)
￥10-20萬(wàn)
￥10-20萬(wàn)
￥10-20萬(wàn)
￥10-20萬(wàn)
￥50-100萬(wàn)
￥1-3萬(wàn)
￥20-30萬(wàn)
￥10-20萬(wàn)
￥5-10萬(wàn)
￥10-20萬(wàn)
￥10-20萬(wàn)
￥10-20萬(wàn)
￥10-20萬(wàn)
￥10-20萬(wàn)
