請問邵陽哪里有學(xué)燒烤技術(shù)?
燒烤培訓(xùn),成都燒烤培訓(xùn),四川燒烤培訓(xùn),楊記蜀味教你怎么做,理論與實踐結(jié)合,一對一教學(xué),手把手教。老師打下手, 燒烤這種烹調(diào)方式,根源自哥倫布來到美洲大陸時第一個遇到原居住民族,該民族叫阿瑞瓦克族(印第安人),在北、中、南美洲都有其影蹤,如現(xiàn)在美國的佛羅里達(dá)州、巴西的南大河都能遇到其族民。就是這些原住民教懂了第一批歐洲來的水手們燒烤的方式及技巧,基本上是在戶外、燃燒木條、在火堆間放置石頭、并在其上面烤肉。燒烤:生火,先將烤爐清理干凈放好,加入木炭點燃,放炭充分燃燒,再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層??局?,將食品串放在爐面上,凡是肉、排骨類的直接刷油(兩面都刷)烤制,再翻來覆去的烤。串子看上去泡翻滾,顏色變白變黃表面成熟,雞爪等應(yīng)烤到有炸響聲,雞翅烤成焦黃泡大,雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃,里面沒有血水溢出表示成熟??局茣r間長短應(yīng)根據(jù)火候大小、串子品種而定,但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油,待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然粉。刷上油,稍烤一下即可食用。蔬菜類的應(yīng)將串放在爐面上后,再加入蔬菜香粉,用油刷刷濕刷勻,翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃即可撒上辣粉、孜然后,刷油再烤幾秒鐘即可食用。
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楊記蜀味培訓(xùn)內(nèi)容:
1,原材料,香料的識別及選擇講解
2,秘制燒烤油,燒烤醬的制作技術(shù)
3,秘制燒烤撒料的原料及配比技術(shù)
4,肉制品的前期處理及碼味技術(shù)
5,不同菜品的穿簽技巧及注意事項
6,葷菜,素菜,特色菜品的烤制方法和烤制時間的掌握技術(shù)
7,原材料和菜品的保管,保鮮技巧技術(shù)
8,燒烤佐料的調(diào)制與搭配技術(shù)
9,不同原材料烤至的方法與火候的掌握和注意事項(包括撒料和刷料油)
10,選址,采購,設(shè)備購買和擺放等開店經(jīng)營經(jīng)驗
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