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重慶串串香培訓(xùn)，免費(fèi)串串香火鍋配方(圖)

2017-06-14 17:55 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:397

重慶萬(wàn)媽串串香

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱(chēng)：普吉萬(wàn)家餐飲管理有限公司

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串串香火鍋配方：

串串香是一種不分春夏秋冬皆可食用的美食，它實(shí)惠、簡(jiǎn)單，有點(diǎn)類(lèi)似于北方的“麻辣燙”，頗受年輕人的青睞。由于它的涮料多以蔬菜為主，所以大街小巷都可以吃得到。重慶串串香可以涮蔬菜、肉類(lèi)、小海鮮，還可以根據(jù)地區(qū)的不同，選擇不同的蘸料，是一種可塑性極強(qiáng)的火鍋品種。

重慶串串香底料配方與制作：

原料：牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫縣豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、靈草、白豆蔻、小茴香各3兩、山萘、草果、砂仁各2兩。

制作：將牛油放入鍋中燒至七成熱，下入郫縣豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒2小時(shí)即可作底料使用。

湯料配方與制作：

原料：底料0.5斤，老油4斤，雞精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁湯料2.4斤，醪糟50克。

制作：將老油放入鍋中燒至七成熱，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁湯料、醪糟、雞精大火燒開(kāi)即可。

蘸料配方：香油50克，蒜末25克，香菜末10克，鹽、味精各1克，蠔油10克，花生碎10克，蔥花5克。

食用方法：葷素菜品用竹簽串上，客人自己拿取燙食即可。

適用范圍：各類(lèi)葷素及時(shí)蔬，漲發(fā)的干料等。

特點(diǎn)：適合于大眾低檔消費(fèi)。

備注：1、老油的制作：將牛油50斤、豬油10斤、雞油5斤放入鍋中熱至60-70℃時(shí)，下入辣椒面10斤，小火炒至辣椒出香即可。 2、糍粑辣椒的制作:將干辣椒打碎成末，加入30℃的水中浸泡2小時(shí)后放入三成熱的色拉油中慢慢火靠20分鐘出辣椒的香味即可使用。干辣椒、水、色拉油的用量配比為1：2：3。

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