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搟面皮調(diào)料配方陜西搟面皮調(diào)料配方(圖)

2017-06-07 16:02 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:347

馬老大搟面皮

投資金額：1-3萬(wàn)

企業(yè)名稱(chēng)：西安聚興餐飲管理有限公司

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搟面皮調(diào)料配方陜西搟面皮調(diào)料配方（圖）_1

1、看大家都在尋找好吃搟面皮的配方，其實(shí)大家不知道，陜西寶雞搟面皮好吃也在于配方中調(diào)料的原產(chǎn)地，比如：寶雞當(dāng)?shù)氐睦苯罚蠹t袍花椒等，還有就是調(diào)料和辣椒也是要特殊加工后才會(huì)更好，更能激發(fā)調(diào)料的香味。有些朋友花錢(qián)買(mǎi)到配方后，如果沒(méi)有渠道購(gòu)買(mǎi)到其中的關(guān)鍵調(diào)料，搟面皮味道還是會(huì)大打折扣的，而且留不住顧客，餐飲沒(méi)有老顧客還怎么經(jīng)營(yíng)。所以不要輕信所謂配方，只有你親自嘗到認(rèn)可后再做決定，起碼你認(rèn)可的口味你才有信心做下去。

2、搟面皮好味道的主要功夫就在辣椒油里（當(dāng)然，辣椒油里有很多種中藥材）。影響辣椒油的因素有幾點(diǎn)，第一是配方，有的人以為，有了配方就能作出很香的辣椒油來(lái)，其實(shí)還差的很遠(yuǎn)（有不少經(jīng)營(yíng)者拿到配方，卻做不出好辣椒油來(lái)，導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)失?。５诙?，油溫的控制非常重要，這一點(diǎn)不好掌握，表現(xiàn)出來(lái)的就是用同樣的材料作出來(lái)的辣椒油香度辣度相差很大，味道忽好忽壞，留不住老顧客，這也是寶雞的搟面皮店也有些生意不好的原因之一，一般人沒(méi)有分辨力，覺(jué)得哪家都不錯(cuò)，有不少人在寶雞學(xué)了搟面皮制作，回家做起來(lái)卻做不出好的味道來(lái)就是調(diào)料沒(méi)有加工和掌握不好火候造成的，當(dāng)然有的人根本問(wèn)題出在配方上。

搟面皮調(diào)料配方陜西搟面皮調(diào)料配方（圖）_2

3、你認(rèn)可了口味，不代表你的顧客也認(rèn)可，這需要一段過(guò)程。所以剛開(kāi)始開(kāi)店你不要投資太大，怎么小怎么合適怎么來(lái)。其中包括：初次開(kāi)店不要開(kāi)太大的店；不要急于購(gòu)買(mǎi)涼皮機(jī)器；如果當(dāng)?shù)赜信l(fā)涼皮的，最好自己先批發(fā)別人的，為什么呢？沒(méi)干過(guò)餐飲的朋友是不會(huì)知道的，剛開(kāi)始會(huì)有多累，而且經(jīng)營(yíng)中還會(huì)有許多事需要你慢慢屢順，事業(yè)做大之前，需要你經(jīng)歷很多，想掙錢(qián)就得付出。所以在經(jīng)驗(yàn)還不是很充足之前，盡量讓自己不要太麻煩太累。等到你有了經(jīng)驗(yàn)，再開(kāi)大店，再買(mǎi)機(jī)器自己生產(chǎn)或者還可以往外批發(fā)，那時(shí)你就胸有成竹了。

4、有些搟面皮店的輔助配料不下十幾種，拌一份涼皮時(shí)需要放十幾種調(diào)料，味道可能也不錯(cuò)，但是無(wú)形中增加了很大的勞動(dòng)強(qiáng)度，所以就算同一個(gè)人每次拌搟面皮味道也可能會(huì)稍有差別，有的時(shí)候這個(gè)顧客不要這幾種調(diào)料，那個(gè)顧客不要那幾種調(diào)料，唉，麻煩。等你開(kāi)大店時(shí)，分店時(shí)怎么辦，不可能老板親自去拌涼皮吧。而且餐飲從業(yè)人員流動(dòng)性大，換一個(gè)人來(lái)拌，同樣的調(diào)料味道可能就又不一樣。所以，怎么樣讓服務(wù)員把涼皮口味拌好拌穩(wěn)定也是當(dāng)老板需要考慮的，這很重要。

5、搟面皮的味道掌握好了，也不一定能天天紅火。因?yàn)楦鞯氐那闆r不一，不可能都像寶雞那樣頓頓不離搟面皮，夏天還好，冬天呢，單一的搟面皮店就不好說(shuō)了。所以，你還不能就只經(jīng)營(yíng)搟面皮這一種小吃，本人就是這樣經(jīng)歷過(guò)來(lái)的。在經(jīng)營(yíng)搟面皮的同時(shí)不斷學(xué)習(xí)其它小吃（酸辣粉），這樣早，中，晚；春，夏，秋，冬，顧客都有的吃，都有的選才能更好的保證顧客盈門(mén)。

搟面皮調(diào)料配方陜西搟面皮調(diào)料配方（圖）_3