非物質(zhì)文化遺產(chǎn)高群生逍遙鎮(zhèn)胡辣湯的做法
西華縣逍遙鎮(zhèn)高家胡辣湯將膳湯做法秘技口傳身授，世代相傳，至今已有300多年。高家第十三代傳人高群生是河南省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——逍遙胡辣湯制作技藝傳承人，他現(xiàn)為逍遙鎮(zhèn)胡辣湯總店經(jīng)理，胡辣湯技術(shù)傳承加盟基地主任。
逍遙胡辣湯以小麥面粉、牛羊肉為主，佐以八角、胡椒、花椒、砂仁、肉扣、桂皮、山奈、甘草、白芷、豆蔻、良姜、草果、大茴、山楂、梔子小茴、山藥、丁香等三十余種天然植物香料，根據(jù)不同的配比熬制而成，加入適量的香油老陳醋不僅香辣撲鼻美味可口且久食具有健脾開胃、化痰止咳、祛風(fēng)祛寒、活血壯骨、滋陰壯陽、提神醒目、利尿通淋、調(diào)中和氣等神奇功效。
一、高群生胡辣湯配料科學(xué)，熬制做法獨特
1、選料：
逍遙鎮(zhèn)高群生胡辣湯在選料上分為主料、藥料、佐料三大類。
三料合一，胡辣湯有肉之鮮，菜之鮮，粉之鮮，具有不膩、不腥、口味雋永之特點。
2、焙料：
焙料是逍遙胡辣湯產(chǎn)生綿而不燥的辣，慢沁脾胃的熱功能的核心技術(shù)，使人喝湯后，腹中生暖、陽氣上升、微汗揮發(fā)，具有腦清、心清、身輕的保健功能。
3、配料：
（1）、將牛、羊肉（骨）用慢火熬致呈白色的骨髓高湯備用，一鍋高湯應(yīng)熬制4個小時以上；
（2）、將焙烤的藥料，以30碗一鍋為基數(shù)，按比例摻和后磨制成細沫；
（3）、將小麥粉慢洗成面筋；湯
（4）、將煮熟牛羊肉切為碎片；
色、香、味搭配，具有開胃，增加食欲之功效。
4、高群生胡辣湯做法步驟：
大火煳（鍋），小火淀（沉淀），慢火熬制最關(guān)鍵。高湯、主料、藥料按一定比例，分先后兌制鍋內(nèi)，文火慢熬，木勺緩攪。
河南省逍遙胡辣作為民間小吃，歷久不衰，以其獨有的制作技藝和口感，從鄉(xiāng)村小鎮(zhèn)走向大中城市，從地攤經(jīng)營到規(guī)模發(fā)展，從小吃走向貴賓宴席，豐富了中華餐飲文化的內(nèi)涵，具有極大的文化價值。
高群生胡辣湯含有蛋白質(zhì)、氨基酸等20多種人體所需的微量元素，具有滋陰補虛，開胃健力的作用。在營養(yǎng)學(xué)研究上具有重要的科學(xué)價值。著名營養(yǎng)保健專家、中國平衡醫(yī)學(xué)創(chuàng)始人王佑三先生親筆題詞“津津玉液，胡辣一絕”。
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